Máte-li chuť na lehký oběd či večeři, vyzkoušejte tento vitamíny nabitý salát. Je bohatým zdrojem vlákniny a příjemně zasytí. Pečená růžičková kapusta má výbornou chuť, obsahuje především vitamíny C a K. Naklíčené mungo fazole jsou zase snadno stravitelné zdroje bílkovin a kyseliny listové.

Porce: 4
Doba přípravy: 40 minut
Označení: Vhodné pro vegetariány a vegany, bezlepkové.
Ingredience

• 500 g růžičkové kapusty
• 200 g polníčku
• 200 g baby špenátu
• 1 větší červená cibule
• 1 brokolice
• 75 g naklíčených mungo fazolí
• 5 velkých mrkví
• řepkový olej
• sůl, pepř

Na zálivku

• 2 lžíce dijonské hořčice
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžička medu
• 1 lžíce šťávy z citronu
• sůl, pepř

Postup

1. Troubu si předehřejte na 200 °C. Očistěte růžičkovou kapustu, zakápněte ji řepkovým olejem, přidejte sůl a pečte zhruba 20 minut dozlatova.
2. Omyjte brokolici, rozdělte ji na růžičky a vařte ji v osolené vodě na skus. Nechte vychladnout. 
3. Mezitím si připravte zbylou zeleninu. Omyjte špenát s polníčkem. Červenou cibuli, uvařenou brokolici nakrájejte na plátky. Vše dejte do větší mísy, přidejte klíčky, růžičkovou kapustu.
4. Ingredience na zálivku smíchejte v menší misce, přidejte ji k zelenině a vše důkladně promíchejte.
5. Mrkev očistěte a škrabkou ji nastrouhejte na tenké plátky. V hlubší pánvi rozpalte řepkový olej a opékejte mrkev dokřupava. Po vyndání ji nechte osušit na papírovém ubrousku.
6. Na talíř připravte hotový salát, ozdobte ho mrkvovým chipsem a podávejte.

Náš tip
Na pánvi opečte slunečnicová či dýňová semínka a ozdobte jimi salát.