České tradiční vánoční pokrmy se vyznačují smažením – kapra i řízky tradičně obalujeme do trojobalu, abychom je pak v rozpáleném tuku smažili dozlatova. Ne každý tuk je ale pro smažení vhodný. Při nesprávném výběru můžete ohrozit své zdraví. Na čem tedy smažit?
Začneme hned jedním z nejtradičnějších tuků – máslem. Máslo má nenahraditelnou chuť, strukturu a také vůni. Mnoho lidí připravuje na másle vajíčka, pění na něm zeleninku pro vývar a nebo také smaží řízky. Patříte mezi ně? Tak s tím přestaňte. Máslo má pro obsah mléčného tuku nízký kouřový bod, to znamená, že se začíná přepalovat (a také znehodnocovat) při relativně nízkých teplotách okolo 120 °C. Mléčné bílkoviny podléhají nežádoucím reakcím za vzniku zdraví škodlivých látek. S kaprem usmaženým na másle tedy zkonzumujete pěknou dávku škodlivin navíc. Z toho důvodu je máslo ke smažení nevhodné a měli byste vybrat tuky s vyšší stabilitou, vyšším kouřovým bodem a určitě s vyšší tukovou čistotou. Jaké to jsou?
Ggí – přepuštěné máslo: Pokud máslo přepustíte a zbavíte ho mléčné bílkoviny, získáte čistý tuk – ghí. Ten už je pro smažení vhodný. Kouřový bod ghí je okolo 250 °C což je dostatečné pro domácí smažení.
Sádlo: Sádlo patří taktéž mezi tuky s velkou národní tradicí. Sádlo je tuk, který se nejčastěji získává z prasat. Známe samozřejmě i kachní nebo husí sádlo. Jde o stabilní tuk neutrální chuti, která se ke smažení řízků nebo kapra hodí a tak patří mezi vhodné volby.
Řepkový olej: Jednou z výživově nejvyrovnanějších tuků pro smažení je rafinovaný řepkový olej. Má vysoký kouřový bod, je dostatečně stabilní, nepřepálí se a má příjemnou chuť, která se pro smažení hodí. Je rostlinného původu, takže neobsahuje tolik nasycených mastných kyselin jako sádlo a ghí. Je proto dobrou volbou.
Slunečnicový, kokosový a olivový olej
Kokosový olej patří pro své vysoké zastoupení nasycených mastných kyselin ke stabilním tukům. Má ale charakteristickou chuť, která sice nemusí všem vadit nicméně k tradičním chutím alespoň kapra, se moc nehodí. Olivový olej, který je vhodný pro tepelnou kuchyni, je taktéž z hlediska stability vhodný, nicméně ze stejného důvodu, příchutě se pro přípravu moc nehodí. Slunečnicový olej má sice neutrální chuť, není ale tak tepelně stabilní jako řepkový, nicméně opět ho lze použít.
Zdroj: Michaela Bebová
Projděte si další články
Také by Vás mohlo zajímat
Trvanlivost bramborového salátu, vosích úlů nebo obalených ryb aneb bezpečnost potravin o Vánocích
Velmi snadno se stane, že o vánočních svátcích neodhadneme správně množství jídla, které připravíme. Po Vánocích jsme pak zahrnuti spoustou zbylých dobrot, které je třeba rychle spotřebovat nebo dobře...
Čtěte dál
První pomoc při dušení rybí kostí nebo záchvatu žlučníku – umíte reagovat správně?
Advent a hudba – proč ji tolik vyhledáváme a jak na nás působí?
Skořice v kosmetice: Krásně voní, ale má i svá úskalí
Vánoční dárky pro zdraví: Inspirace pro všechny
Příprava na adventní pečení krok za krokem
Prožijte si advent bez shonu a v hluboké relaxaci
Novoroční péče o játra a žlučník. Jak podpořit tyto orgány po náročném závěru roku?
Odlehčete tělu po vánoční náloži – stačí malé změny ve stravě
Kolik kalorií má vaječňák, vosí hnízdo nebo bramborový salát? Vánoce prakticky
Proč dát letos šanci kaprovi před řízkem
Citrusy a Vánoce – proč je milujeme a jak je využít v kuchyni i pro výzdobu?
