České tradiční vánoční pokrmy se vyznačují smažením – kapra i řízky tradičně obalujeme do trojobalu, abychom je pak v rozpáleném tuku smažili dozlatova. Ne každý tuk je ale pro smažení vhodný. Při nesprávném výběru můžete ohrozit své zdraví. Na čem tedy smažit?
Začneme hned jedním z nejtradičnějších tuků – máslem. Máslo má nenahraditelnou chuť, strukturu a také vůni. Mnoho lidí připravuje na másle vajíčka, pění na něm zeleninku pro vývar a nebo také smaží řízky. Patříte mezi ně? Tak s tím přestaňte. Máslo má pro obsah mléčného tuku nízký kouřový bod, to znamená, že se začíná přepalovat (a také znehodnocovat) při relativně nízkých teplotách okolo 120 °C. Mléčné bílkoviny podléhají nežádoucím reakcím za vzniku zdraví škodlivých látek. S kaprem usmaženým na másle tedy zkonzumujete pěknou dávku škodlivin navíc. Z toho důvodu je máslo ke smažení nevhodné a měli byste vybrat tuky s vyšší stabilitou, vyšším kouřovým bodem a určitě s vyšší tukovou čistotou. Jaké to jsou?
Ggí – přepuštěné máslo: Pokud máslo přepustíte a zbavíte ho mléčné bílkoviny, získáte čistý tuk – ghí. Ten už je pro smažení vhodný. Kouřový bod ghí je okolo 250 °C což je dostatečné pro domácí smažení.
Sádlo: Sádlo patří taktéž mezi tuky s velkou národní tradicí. Sádlo je tuk, který se nejčastěji získává z prasat. Známe samozřejmě i kachní nebo husí sádlo. Jde o stabilní tuk neutrální chuti, která se ke smažení řízků nebo kapra hodí a tak patří mezi vhodné volby.
Řepkový olej: Jednou z výživově nejvyrovnanějších tuků pro smažení je rafinovaný řepkový olej. Má vysoký kouřový bod, je dostatečně stabilní, nepřepálí se a má příjemnou chuť, která se pro smažení hodí. Je rostlinného původu, takže neobsahuje tolik nasycených mastných kyselin jako sádlo a ghí. Je proto dobrou volbou.
Slunečnicový, kokosový a olivový olej
Kokosový olej patří pro své vysoké zastoupení nasycených mastných kyselin ke stabilním tukům. Má ale charakteristickou chuť, která sice nemusí všem vadit nicméně k tradičním chutím alespoň kapra, se moc nehodí. Olivový olej, který je vhodný pro tepelnou kuchyni, je taktéž z hlediska stability vhodný, nicméně ze stejného důvodu, příchutě se pro přípravu moc nehodí. Slunečnicový olej má sice neutrální chuť, není ale tak tepelně stabilní jako řepkový, nicméně opět ho lze použít.
Zdroj: Michaela Bebová
Projděte si další články
Také by Vás mohlo zajímat
Novoroční péče o játra a žlučník. Jak podpořit tyto orgány po náročném závěru roku?
Hodování úspěšně skončilo. Ruku v ruce s novoročními předsevzetími, týkajícími se stravy, cvičení nebo lepšího života celkově je dobré se zaměřit na péči o játra a žlučník. Pokud se o ně dobře postaráte...
Čtěte dál
Odlehčete tělu po vánoční náloži – stačí malé změny ve stravě
Kolik kalorií má vaječňák, vosí hnízdo nebo bramborový salát? Vánoce prakticky
Proč dát letos šanci kaprovi před řízkem
Citrusy a Vánoce – proč je milujeme a jak je využít v kuchyni i pro výzdobu?
Přírodní vs. syntetické esence ve vánočním pečení. Jak to poznat na etiketě?
Vaječný koňak: odkud pochází vánoční tradice a čím se řídit při jeho nákupu?
Netradiční adventní výzva na prosinec – týdenní malé výzvy za zdravým životním stylem
Adventní půst – znáte jeho pravou podstatu?
Olivový olej jako nezdravější tuk do jídelníčku. Umíte ho správně používat?
MCT oleje: zázrak, nebo jen další marketingový tah?
Vysoký cholesterol netrápí jen starší generace. Jakým potravinám se preventivně vyhýbat?
