České tradiční vánoční pokrmy se vyznačují smažením – kapra i řízky tradičně obalujeme do trojobalu, abychom je pak v rozpáleném tuku smažili dozlatova. Ne každý tuk je ale pro smažení vhodný. Při nesprávném výběru můžete ohrozit své zdraví. Na čem tedy smažit?
Začneme hned jedním z nejtradičnějších tuků – máslem. Máslo má nenahraditelnou chuť, strukturu a také vůni. Mnoho lidí připravuje na másle vajíčka, pění na něm zeleninku pro vývar a nebo také smaží řízky. Patříte mezi ně? Tak s tím přestaňte. Máslo má pro obsah mléčného tuku nízký kouřový bod, to znamená, že se začíná přepalovat (a také znehodnocovat) při relativně nízkých teplotách okolo 120 °C. Mléčné bílkoviny podléhají nežádoucím reakcím za vzniku zdraví škodlivých látek. S kaprem usmaženým na másle tedy zkonzumujete pěknou dávku škodlivin navíc. Z toho důvodu je máslo ke smažení nevhodné a měli byste vybrat tuky s vyšší stabilitou, vyšším kouřovým bodem a určitě s vyšší tukovou čistotou. Jaké to jsou?
Ggí – přepuštěné máslo: Pokud máslo přepustíte a zbavíte ho mléčné bílkoviny, získáte čistý tuk – ghí. Ten už je pro smažení vhodný. Kouřový bod ghí je okolo 250 °C což je dostatečné pro domácí smažení.
Sádlo: Sádlo patří taktéž mezi tuky s velkou národní tradicí. Sádlo je tuk, který se nejčastěji získává z prasat. Známe samozřejmě i kachní nebo husí sádlo. Jde o stabilní tuk neutrální chuti, která se ke smažení řízků nebo kapra hodí a tak patří mezi vhodné volby.
Řepkový olej: Jednou z výživově nejvyrovnanějších tuků pro smažení je rafinovaný řepkový olej. Má vysoký kouřový bod, je dostatečně stabilní, nepřepálí se a má příjemnou chuť, která se pro smažení hodí. Je rostlinného původu, takže neobsahuje tolik nasycených mastných kyselin jako sádlo a ghí. Je proto dobrou volbou.
Slunečnicový, kokosový a olivový olej
Kokosový olej patří pro své vysoké zastoupení nasycených mastných kyselin ke stabilním tukům. Má ale charakteristickou chuť, která sice nemusí všem vadit nicméně k tradičním chutím alespoň kapra, se moc nehodí. Olivový olej, který je vhodný pro tepelnou kuchyni, je taktéž z hlediska stability vhodný, nicméně ze stejného důvodu, příchutě se pro přípravu moc nehodí. Slunečnicový olej má sice neutrální chuť, není ale tak tepelně stabilní jako řepkový, nicméně opět ho lze použít.
Zdroj: Michaela Bebová
Projděte si další články
Také by Vás mohlo zajímat
Chcete snížit riziko nejrůznějších onemocnění? Tak nahraďte nasycené tuky olivovým olejem, tvrdí vědci
Harvardští vědci zjistili, že užívání olivového oleje místo margarínu, másla nebo jiných zdrojů nasycených tuků může chránit před úmrtím na rakovinu, kardiovaskulárními nebo respiračními onemocněními,...
Čtěte dál
Povánoční úklid: Jak se na začátku nového roku zase vrátit do běžného koloběhu dění
„Výzvy a režimy nás drží v pozoru, dietování v lednu je ale nepřirozené,“ říká odbornice
Vánoční svátky aneb první pomoc při akutním přejedení
Žlučník a vánoční svátky: Co dělat, aby netrpěl a vy s ním?
Rozhovor s Michaelou Bebovou: Jak přečkat Vánoce ve zdraví a pohodě z pohledu odborníka na výživu?
Kroupy jako tradiční česká surovina: Jaké se dávají do kuby?
Zahřejte se zevnitř – tyto potraviny vás prohřejí i během zimních mrazíků
Základní mýty o přibírání, které vám kazí hezké prožití adventu a Vánoc
Ořechy: naučte se poznat, zdali jsou kvalitní a nezávadné a jak pak zacházet s cukrovím
KARDAMOM: exotické vánoční koření a také vyhledávané afrodiziakum
Inspirace na dárky ze světa přírodní kosmetiky
Lískooříškový krém s kakaovým máslem
