Kde se vůbec vzalo cukroví? Zde je stručná historie tradičního pečení

Kde se vůbec vzalo cukroví? Zde je stručná historie tradičního pečení
zdroj: Shutterstock

I když dnes je neodmyslitelnou součástí Vánoc, jeho historie se v našich končinách příliš dlouho nepíše. Například v porovnání s kynutými sladkostmi jako je vánočka nebo mazanec, kterým se říká obřadní pečivo. Jak vypadali předchůdci dnešních perníčků a dalšího cukroví a odkdy se jejich pečení řadí k vánočním tradicím?

Stejný druh od různých hospodyň nikdy nechutná stejně. Záleží totiž nejen na surovinách, které použijete, ale také na jejich poměru. A to se rodinu od rodiny liší, některé klany si dokonce své recepty na cukroví uchovávají jako poklady a dědí se generace po generaci. Zvláštní je, že tradice, k níž se dnes hrdě hlásíme, je v porovnání s ostatními, třeba s pečením obřadního pečiva (vánočka, mazanec) poměrně mladá. Odkdy se u nás cukroví peče tak, jak ho známe dnes?

Jakou roli hrál příchod trouby
Cukroví podobné tomu, které si spojujeme s Vánocemi, se u nás začalo objevovat poměrně pozdě. Oblíbeným drobným cukrovinkám totiž dal totiž vzniknout až rozvoj průmyslové výroby cukru a příchod tehdy poměrně moderního kuchyňského vybavení, které v dnešní době vnímáme jako samozřejmost, bez níž si kuchyňské práce v podstatě neumíme představit. Řeč je o troubě. I tak byl ale cukr velmi drahý, proto byl v chudších poměrech nahrazován dostupnějším medem. Chudé rodiny do cukroví často přidávaly, co dům dal, třeba i česnek nebo pepř, podle kterého se u nás údajně perníčkům říká perníčky.

Co cukroví symbolizovalo
Podle různých pramenů se tedy začalo péci zhruba v 16. století. Cukroví, jehož základ tvořilo sušené ovoce a med, souviselo s oslavami slunovratu, které za dávných Keltů připadaly na období dnešních Vánoc. Cukroví mělo podobu zvířat, kol, kruhů a dalších tvarů, které měly pro naše předky velký význam. Zajišťovaly totiž hojnost a štěstí a přičarovávaly těm, kteří je snědli, magické vlastnosti – tedy sílu a neohroženost znázorněných zvířat, nebo dlouhý život, teplo a světlo, jež symbolizuje slunce, tedy tvar kruhu. Nezapomínalo se ani na hospodářská zvířata, která se krmila cukrovím tvaru zvířat a napájela slitou vodou z cukroví. Cukrovinky rozvěšené po ovocných stromech jim měly zajistit plodnost, a obyvatelům domů, které jimi byly ozdobeny, ochranu a dlouhý život.

Odkud k nám přišel perník
Cukroví samo o sobě se tedy objevilo relativně pozdě, předchůdce dnešních perníčků je ale znám již z dávných dob starých Egypťanů, Řeků a Římanů. O význačných svátcích bývalo zvykem obětovat kněžím i různým božstvům voňavé pečivo slazené medem. Perníčky tak, jak je známe a máme rádi, se k nám v rozličných podobách a obměnách dostaly ve 14. století z Německa. Perníkářství se stalo uznávaným řemeslem a tajné recepty rodiny střežily jako oko v hlavě.

Co byly hnětýnky
Vedle zmiňovaného obřadního kynutého pečiva a perníku se o svátcích pekly také takzvané hnětýnky. Základem bylo kynuté těsto, tedy stejné nebo velmi podobné, které se užívá k přípravě vánočky nebo mazance, a do toho se přimíchalo máslo. V tom spočívala obměna a inovace klasického kynutého těsta, které se tímto úkonem proměnilo v těsto máslové, které už se nemuselo nechat vykynout a bylo typické křupavější a křehčí strukturou.

Další původní cukrovinky
Ze směsi medu, cukru, vajec, másla, mléka a mouky se pekly medáky, které měly podobu placek, jež se po upečení natíraly čokoládovou polevou. Zkaramelizováním cukru se vyráběly jednoduché karamelky. Z polohrubé mouky, strouhaného zázvoru, cukru a vajec se připravovaly zázvorky.

Co se dělo za první republiky
Pečení tradičního cukroví v podobě blížící se té dnešní se u nás začalo rozmáhat až v období první republiky, kdy začaly vznikat i první kuchařské a cukrářské kurzy. Ženy si recepty psávaly do zdobných receptářů, které se často stávaly rodinným dědictvím, jež se předávalo po generace. Možná má někdo z nás štěstí a každoročně při pečení cukroví takový poklad vytahuje z tajné přihrádky a peče podle receptů nesoucích v sobě vůni starých časů. Mezi tradiční suroviny patřila mouka, med, vejce a máslo, u bohatších se přidávalo i vzácné koření.

Zdroje: ollies.czjarodic.czvarecka-pise.cz

Líbil se Vám článek?
Sdílejte ho s přáteli! A přidejte si nás na seznam.cz!

Také by Vás mohlo zajímat

Novoroční péče o játra a žlučník. Jak podpořit tyto orgány po náročném závěru roku?

Novoroční péče o játra a žlučník. Jak podpořit tyto orgány po náročném závěru roku?

Hodování úspěšně skončilo. Ruku v ruce s novoročními předsevzetími, týkajícími se stravy, cvičení nebo lepšího života celkově je dobré se zaměřit na péči o játra a žlučník. Pokud se o ně dobře postaráte...

Čtěte dál
Odlehčete tělu po vánoční náloži – stačí malé změny ve stravě

Odlehčete tělu po vánoční náloži – stačí malé změny ve stravě

Vánoce jsou, ať už chcete nebo ne, obdobím, které hází bombu do stravovacích zvyků mnoha lidí. Převážně díky většímu kontaktu s rodinou...
Kolik kalorií má vaječňák, vosí hnízdo nebo bramborový salát? Vánoce prakticky

Kolik kalorií má vaječňák, vosí hnízdo nebo bramborový salát? Vánoce prakticky

Vánoce nejsou pouze obdobím klidu a míru, ale bohužel také stresu a hodování. Během svátků se velké části z nás dramaticky změní jídelníček...
Proč dát letos šanci kaprovi před řízkem

Proč dát letos šanci kaprovi před řízkem

Kapr je v naší zemi jedním z nejčastějších druhů ryb a snad všichni jej máme spojeného právě se štědrovečerní večeří. Nicméně v posledních...
Citrusy a Vánoce – proč je milujeme a jak je využít v kuchyni i pro výzdobu?

Citrusy a Vánoce – proč je milujeme a jak je využít v kuchyni i pro výzdobu?

Mandarinky, pomeranče, grepy – citrusy, jejichž hlavní sezóna je pro nás nepřirozeně v zimě. Proč tomu tak je a odkud se k nám vlastně...
Přírodní vs. syntetické esence ve vánočním pečení. Jak to poznat na etiketě?

Přírodní vs. syntetické esence ve vánočním pečení. Jak to poznat na etiketě?

Esence do pečení jsou velké téma, které je potřeba rozebrat z mnoha úhlů. Používáme je běžně do cukroví, různých dalších laskomim,...
Vaječný koňak: odkud pochází vánoční tradice a čím se řídit při jeho nákupu?

Vaječný koňak: odkud pochází vánoční tradice a čím se řídit při jeho nákupu?

Co krásnějšího může být, než když sedíte v teple domova, se svojí rodinou, užíváte si vánoční atmosféru u tradičních českých pohádek,...
Netradiční adventní výzva na prosinec – týdenní malé výzvy za zdravým životním stylem

Netradiční adventní výzva na prosinec – týdenní malé výzvy za zdravým životním stylem

Advent je pro mnohé z nás obdobím radosti a čekání na Vánoce, pro mnohé jsou naopak adventní týdny spojené se stresem z nákupu dárků,...
Adventní půst – znáte jeho pravou podstatu?

Adventní půst – znáte jeho pravou podstatu?

Blíží se první adventní neděle. Pro mnohé z nás je to symbol, že se blíží Vánoce a my můžeme konečně zapálit první svíčku na adventním...
Pocit plnosti, těžkost v žaludku, zácpa, pálení žáhy – první pomoc na trávicí obtíže

Pocit plnosti, těžkost v žaludku, zácpa, pálení žáhy – první pomoc na trávicí obtíže

Trávicí obtíže se stávají častým důvodem návštěvy lékárny – a okolo svátku teprve. Nepříjemné problémy v oblasti břicha dokážou potrápit,...