Ořechy: naučte se poznat, zdali jsou kvalitní a nezávadné a jak pak zacházet s cukrovím

Ořechy: naučte se poznat, zdali jsou kvalitní a nezávadné a jak pak zacházet s cukrovím
zdroj: Shutterstock

Pečení vánočního cukroví je tu a s ním také roste spotřeba nejrůznějších druhů ořechů. Bez nich by mnoho druhů cukroví nemohlo nikdy existovat. Ořechy jsou tedy základem vánočního pečení. Je ale potřeba umět s nimi správně nakládat a dbát o jejich nezávadnost. Jedině tak si můžete naplno vychutnat všechny vánoční dobroty a neriskovat zdravotní potíže. Jak poznáte, že ořechy nejsou úplně fit? A jak předejít nejrůznějším neduhům, které ořechy postihují?

Při nákupu vybírejte čerstvé a kvalitní druhy
Ořechy jsou obecně náchylné na nejrůznější plísně, žluknutí nebo napadení hmyzem. Už při nákupu je tedy nutné být obezřetný a pečlivě si suroviny prohlédnout. Jen pouhým okem již můžete zjistit jisté vady „na kráse“. Může jít o netypickou barvu, ořechy mohou být flekaté, tmavé nebo scvrklé. Například vlašské ořechy ale mohou mít tmavší barvu slupky, což nutně neznamená žluknutí. Úplnou jistotu tak budete mít, až si k ořechům přivoníte a ochutnáte je.

Pozor na zatuchlost nebo hořkost
Pokud jsou ořechy v dobré kondici, mají příjemnou oříškovou vůni. Oproti tomu ty žluklé jsou zatuchlé a „voní“ jako staré plastové nádoby či lak na nehty. I tak se ale může stát, že žluklé ořechy ještě tyto rysy nebudou úplně mít, v takovém případě je jistější poznat nezávadnost podle chuti. Dobré ořechy jsou jemně sladké a krémové, kdežto ty žluklé jsou nahořklé, trpké až nakyslé.

A proč vlastně ořechy žluknou?
Ořechy stejně jako semínka jsou potraviny bohaté na tuky. A právě polynenasycené mastné kyseliny, které ořechy obsahují, mají tendenci oxidovat neboli žluknout. Tyto druhy mastných kyselin díky kontaktu se vzduchem vytvářejí nežádoucí látky. Oxidace pak negativně ovlivňuje, jak ořech vypadá, jak chutná nebo jak voní. Ořechy jsou také použitelné podstatně kratší dobu.

Pokud ale tuky obsažené v ořeších nezoxidují, jsou pro tělo velice významné a přínosné. Tyto mastné kyseliny jsou důležité pro správný vývoj mozku, pro jeho fungování i pro funkci celého nervového systému. Příznivě působí na krevní oběh i na imunitu. Mimo jiné jsou ořechy skvělým zdrojem například vitamínu E, který příznivě působí na pleť, kůži, vlasy i nehty. Rovněž je dobrým antioxidantem bojujícím právě proti nežádoucím vlivům oxidace.

Které ořechy jsou náchylnější ke žluknutí
Mezi jednotlivými druhy ořechů vždy záleží na množství obsažených polynenasycených mastných kyselin. Nízký obsah mají například kešú, mandle nebo lískové ořechy. Tyto druhy také obsahují hodně vitamínu E a oxidace je tedy lépe potlačena. Vyšší obsah polynenasycených mastných kyselin pak mají arašídy, para ořechy, a hlavně vlašské ořechy. Právě vlašáky jsou u nás velice populární a bývají základní součástí různého cukroví. V případě vlašských ořechů tedy buďte o to více obezřetní a dbejte na správné skladování, jelikož žluknutí se u nich projevuje snadno a mnohem rychleji než u ostatních druhů.

Dejte vlašským ořechům zvláštní péči
Pokud tedy chcete použít do vašeho vánočního cukroví oblíbené vlašáky, dodržujte několik pravidel. Především je lepší při dlouhodobému uskladnění nechat je ve skořápce. Ta je pro jádro jakousi ochrannou bariérou, která pomůže regulovat teplotu a vlhkost uvnitř. Skořápka také chrání před vzduchem a k oxidaci tak nemůže jen tak dojít. Ořechy ve skořápce musí být dobře vyschlé a uskladnit je můžete například v papírovém sáčku na suchém a tmavém místě s nižší teplotou. Takto dobře skladované vlašáky ve skořápce mohou vydržet klidně rok. Průběžně je ale raději kontrolujte, zda nejsou napadené plísní či hmyzem. Méně místa zaberou ořechy vyloupané. Ovšem ty také rádi rychle žluknou. Ideální je vyloupané ořechy ihned zkonzumovat nebo jakkoliv zpracovat. Proto pokud máte doma vyloupané ořechy a chcete je použít do cukroví až za pár dní či týdnů, dejte je do lednice v uzavíratelné sklenici. Abyste zabránili žluknutí vašich oblíbených ořechů, vždy platí, že je potřeba je skladovat na chladném místě a zamezit přístup vzduchu. Vliv má i světlo, takže je vhodné rovněž tmavé místo. Skladovat je můžete i v mrazáku.

Jsou žluklé ořechy nebezpečné?
Pokud v případě ořechů zjistíte, že jsou žluklé, konzumovat ani jinak upravovat byste je již neměli. Žluklé tuky zatěžují trávicí systém a pokud si jich dáte větší množství, hrozí vám nepříjemné bolesti břicha, nadýmání nebo průjmy. Rovněž je pro tělo silně nežádoucí přijímat plíseň či toxiny, které v takto závadných ořeších bývají. Proto takové ořechy raději nejezte ani dále nezpracovávejte, za zdravotní potíže to určitě nestojí.

Jak zachovat cukroví čerstvé?
V čem byste následně měli ořechové (i jiné) cukroví uchovávat? Některé druhy vyžadují plastové nádoby nebo krabice, jiné cukroví musí být v lednici. Správné skladování je neméně důležité pro všechny druhy. Obecně platí, že cukroví musíte uchovávat v suchém a chladném prostředí. Ideální jsou plechové, papírové dózy nebo krabice. Vždy cukroví skladujte odděleně od ostatních potravin, zejména uzenin a podobně aromatických potravin, nechcete-li mít vanilkové rohlíčky s příchutí šunky. Máte-li balkon na rušné silnici, pak ani tohle místo není to nejvhodnější. Jako nejlepší se jeví tmavá spíž, ve které je přes zimu chladněji. Nepečené druhy pak mějte vždy v lednici.

A co s cukrovím, které si už lebedí na vašem vánočním stole? Pokud jej necháte napospas v teplém pokoji celý den, nebude již vhodné takové kusy konzumovat. Na ozdobný tác proto vždy připravujte raději méně kousků cukroví než více. Zkuste odhadnout, kolik se toho může sníst a případně opatrně doplňujte. Ať už jde o cukroví s ořechy nebo bez, nikdy žádné druhy nenechávejte více hodin na stole. Po této době je nikdy nevracejte zpět mezi čerstvé cukroví. Teplo a světlo nesvědčí žádnému druhu cukroví a vám tak můžou hrozit zbytečné žaludeční potíže. Buďte raději opatrní a užijte si svátky v klidu a ve zdraví.

Zdroje: svetplodu.czvitalia.cz

Líbil se Vám článek?
Sdílejte ho s přáteli! A přidejte si nás na seznam.cz!

Také by Vás mohlo zajímat

Novoroční péče o játra a žlučník. Jak podpořit tyto orgány po náročném závěru roku?

Novoroční péče o játra a žlučník. Jak podpořit tyto orgány po náročném závěru roku?

Hodování úspěšně skončilo. Ruku v ruce s novoročními předsevzetími, týkajícími se stravy, cvičení nebo lepšího života celkově je dobré se zaměřit na péči o játra a žlučník. Pokud se o ně dobře postaráte...

Čtěte dál
Odlehčete tělu po vánoční náloži – stačí malé změny ve stravě

Odlehčete tělu po vánoční náloži – stačí malé změny ve stravě

Vánoce jsou, ať už chcete nebo ne, obdobím, které hází bombu do stravovacích zvyků mnoha lidí. Převážně díky většímu kontaktu s rodinou...
Kolik kalorií má vaječňák, vosí hnízdo nebo bramborový salát? Vánoce prakticky

Kolik kalorií má vaječňák, vosí hnízdo nebo bramborový salát? Vánoce prakticky

Vánoce nejsou pouze obdobím klidu a míru, ale bohužel také stresu a hodování. Během svátků se velké části z nás dramaticky změní jídelníček...
Proč dát letos šanci kaprovi před řízkem

Proč dát letos šanci kaprovi před řízkem

Kapr je v naší zemi jedním z nejčastějších druhů ryb a snad všichni jej máme spojeného právě se štědrovečerní večeří. Nicméně v posledních...
Citrusy a Vánoce – proč je milujeme a jak je využít v kuchyni i pro výzdobu?

Citrusy a Vánoce – proč je milujeme a jak je využít v kuchyni i pro výzdobu?

Mandarinky, pomeranče, grepy – citrusy, jejichž hlavní sezóna je pro nás nepřirozeně v zimě. Proč tomu tak je a odkud se k nám vlastně...
Přírodní vs. syntetické esence ve vánočním pečení. Jak to poznat na etiketě?

Přírodní vs. syntetické esence ve vánočním pečení. Jak to poznat na etiketě?

Esence do pečení jsou velké téma, které je potřeba rozebrat z mnoha úhlů. Používáme je běžně do cukroví, různých dalších laskomim,...
Vaječný koňak: odkud pochází vánoční tradice a čím se řídit při jeho nákupu?

Vaječný koňak: odkud pochází vánoční tradice a čím se řídit při jeho nákupu?

Co krásnějšího může být, než když sedíte v teple domova, se svojí rodinou, užíváte si vánoční atmosféru u tradičních českých pohádek,...
Netradiční adventní výzva na prosinec – týdenní malé výzvy za zdravým životním stylem

Netradiční adventní výzva na prosinec – týdenní malé výzvy za zdravým životním stylem

Advent je pro mnohé z nás obdobím radosti a čekání na Vánoce, pro mnohé jsou naopak adventní týdny spojené se stresem z nákupu dárků,...
Adventní půst – znáte jeho pravou podstatu?

Adventní půst – znáte jeho pravou podstatu?

Blíží se první adventní neděle. Pro mnohé z nás je to symbol, že se blíží Vánoce a my můžeme konečně zapálit první svíčku na adventním...
Pocit plnosti, těžkost v žaludku, zácpa, pálení žáhy – první pomoc na trávicí obtíže

Pocit plnosti, těžkost v žaludku, zácpa, pálení žáhy – první pomoc na trávicí obtíže

Trávicí obtíže se stávají častým důvodem návštěvy lékárny – a okolo svátku teprve. Nepříjemné problémy v oblasti břicha dokážou potrápit,...