Burčák – je tu první vlaštovka vinné sezóny!

Burčák – je tu první vlaštovka vinné sezóny!
zdroj: Shutterstock

S koncem léta k nám dorazila doba burčáku, kterou mnozí z nás očekávají s nadšením. Už máte za sebou první ochutnávku i vy? Pokud ne, poradíme vám, co se vlastně může nazývat burčákem, kdo má na burčák patent i jak je to s jeho přínosem pro zdraví.

Burčák je částečně zkvašený mošt z plodů vinné révy, vypěstovaných v Čechách. Burčák obsahuje chuťově harmonický poměr alkoholu, cukru a kyselin. Je to oblíbená pochoutka značící první sklizeň vinných hroznů a očekávané období vinných festivalů, koštů a vinobraní, na které narazíte téměř ve všech koutech republiky.

Burčák jako první vlaštovka nové vinné sezóny
Burčák se u nás objevuje zhruba od poloviny srpna do konce listopadu, v poslední době se jej prodejci snaží uvést na trh čím dál dřív. V takovém případě jde však často o dovážené, částečně zkvašené vinné mošty. Na pravý český burčák si tak raději vždy počkejte do začátku září, kdy se objevuje skutečně jako první vlaštovka a předzvěst dozrávání vín. Nejprve dozrávají bílé odrůdy a následně ty modré, ze kterých se vyrábí růžový nebo červený burčák. První burčáky jsou u nás obvykle z odrůd Irsai Oliver a Müller Turgau, dále pak Veltlínské zelené, Muškát moravský či Chardonnay.

Burčák jedině z Čech
Burčák je lahodná pochoutka provázející všechny typicky venkovní společenské akce na konci léta, je symbolem období sklizně vinných hroznů. Věděli jste ale, že jde o nápoj výhradně z českých vinných hroznů, vypěstovaných a sklizených na našem území? Vše ostatní a dovážené se musí povinně označovat jako částečně zkvašený vinný mošt. Označení "burčák" tak může skutečně nést jen takový produkt, který je vyrobený z hroznů pocházejících z České republiky. 

Je burčák zdravý, i když je to alkohol?
Pokud se burčák stáčí ve správné fázi, obsahuje až šest procent alkoholu. Dále v sobě skrývá vitamíny, přírodní kvasinky, minerály, stopové prvky a další. Další látky mohou pomoci v oblasti kožních problémů. Přesto všechno je burčák alkoholickým nápojem, který je třeba pít s rozumem. Pro zdraví je vhodné vypít jen malé množství, jinak už se vystavujeme riziku typické kocoviny, ale třeba i průjmům.

Každé víno bylo jednou burčákem
Burčák je někdy mylně považován za samostatný druh vína, jak už jsme si ale vysvětlili, jde o částečně zkvašený vinný mošt, jakýsi meziprodukt, který předchází výrobě vína. Dá se proto říct, že každé víno bylo kdysi právě burčákem. Šťáva z hroznů zkvašená bez pomoci chemikálií, konzervantů či pesticidů obsahuje cukry, které se působením kvasinek přemění na alkohol a oxid uhličitý. Je to postupný a přirozený proces, dělící se na několik fází a trvající zhruba týden.

Burčák podle stádia kvašení

  • sladký – je ve chvíli, kdy převažuje cukr nad alkoholem
  • v tzv. varu – aktivita kvasinek je na svém vrcholu, poměr cukru a alkoholu je půl na půl
  • po zlomení ­– převažuje alkohol, chuť je kyselejší
  • tzv. mydliňák – obsahuje kvasné látky, cukr zaniká, převažuje alkohol a ostrá chuť kyselin
  • mladé víno – téměř čisté víno s ustálenou chutí, je patrná vůně odrůdy

Jak správně pít a vychutnávat burčák?
Příjemně perlivý, chuťově vyvážený a každoročně dostupný jen po omezenou dobu, kterou bychom neměli propást. To je náš burčák. Dokonalá chuť burčáku není ani sladká, ani trpká, ale něco přesně mezi tím. Obvykle vám může první ochutnání připadat jako pití sladkého moštu, který vám nemůže nijak stoupnout do hlavy. Burčák je ale známý svou zrádností a schopností pěkně vám zatočit hlavu, když po několika sklenkách vstanete od stolu. Burčák proto vychutnávejte pomalu, s požitkem a v rozumném množství, ať vás na něj hned po prvním vinobraní nepřejde chuť natrvalo. Zářijový burčák si nenechte ujít, vždy ale pijte s mírou!

Zdroj: burcakoveslavnosti.czvinomapa.cz

Líbil se Vám článek?
Sdílejte ho s přáteli! A přidejte si nás na seznam.cz!

Také by Vás mohlo zajímat

Zázvor, med a citron. Čím je tato kombinace bezkonkurenční?

Zázvor, med a citron. Čím je tato kombinace bezkonkurenční?

Trojkombinace, která je spojená především s nachlazením a posílením imunity v sychravém podzimním a zimním počasí. Vybírat můžeme z čajů, sirupů, pastilek, šťáv, tinktur, hot drinků, šumivých tablet a...

Čtěte dál
Metoda Wima Hofa: ovládnutí těla a překonání vlastních limitů

Metoda Wima Hofa: ovládnutí těla a překonání vlastních limitů

Wim Hof známý také jako „Ledový muž“ se proslavil svými výkony, které se nám, běžným smrtelníkům, mohou zdát jako ze světa sci-fi....
Zahřívající efekt: jaké rostliny a koření vás na podzim prohřejí zevnitř?

Zahřívající efekt: jaké rostliny a koření vás na podzim prohřejí zevnitř?

Pomalu se krátící dny, které se vyznačují již začínajícím nepříjemným chladem je dobré strávit tak, abyste zůstali v teple. A nejen...
Otužování jako klíč k lepší imunitě a k vyšší kvalitě života

Otužování jako klíč k lepší imunitě a k vyšší kvalitě života

Zima se blíží a s ní přichází i čas, kteří si mnozí z nás jistě spojují s teplou dekou, čajem a bohužel často také s nachlazením. Proto...
Jablka a hrušky jako symboly podzimu, rozebrané do detailu

Jablka a hrušky jako symboly podzimu, rozebrané do detailu

Čas podzimu je doba, kdy příroda hraje krásnými barvami. Patří k němu i neodlučitelně sezóna jablek a hrušek, které jsou typické pro...
Základní podpora imunity na podzim a v zimě

Základní podpora imunity na podzim a v zimě

Podzim a zima nás často přivádějí do kontaktu s chladným počasím a více času trávíme v uzavřených prostorech, což zvyšuje riziko nemocí....
Podzimní rovnodennost a babí léto aneb loučíme se s létem a vítáme nové období

Podzimní rovnodennost a babí léto aneb loučíme se s létem a vítáme nové období

Podzimní rovnodennost je prvním podzimním dnem, který letos nastane 23. 9. v 8 hodin a 50 minut ráno. Slunce vstoupí v ten okamžik...
Rakytník – účinky, využití a návod na přípravu čaje, oleje, džemu či masti

Rakytník – účinky, využití a návod na přípravu čaje, oleje, džemu či masti

S nadcházejícím podzimním obdobím, chladnějším a proměnlivějším počasím a díky tomu i větším výskytem nemocí, pracuje náš imunitní...
Jak by mělo vypadat správné sezónní stravování? Nejenom potraviny, ale i úprava je důležitá

Jak by mělo vypadat správné sezónní stravování? Nejenom potraviny, ale i úprava je důležitá

Zkuste se nyní zamyslet nad tím, nakolik a v čem se liší vaše strava v zimě a v létě. Pokud si položíte otázku, jestli by se měla lišit,...
Oblíbená typická jídla v zemích letních dovolených. Na co se můžete těšit?

Oblíbená typická jídla v zemích letních dovolených. Na co se můžete těšit?

Léto, prázdniny a hlavně čas, kdy spousta z nás odjíždí na dlouho očekávanou dovolenou. Je to pro nás období odpočinku, poznávání nových...
Pitný režim podle tradiční čínské medicíny

Pitný režim podle tradiční čínské medicíny

Tradiční čínská medicína (TČM) je starodávný způsob přístupu ke zdraví, který se zaměřuje na udržování rovnováhy mezi tělem, myslí...
Potraviny a chutě, které se hodí na podzim a zimu. Dopřejte si kyselá, ostrá i slaná jídla!

Potraviny a chutě, které se hodí na podzim a zimu. Dopřejte si kyselá, ostrá i slaná jídla!

Příroda se pomalu chystá na zimní spánek, zpomaluje tempo, přičemž bychom se tím měli řídit také my lidé. Kromě toho, že budeme více...
Posílení imunity během chladného období: vše není jen o pomerančích a vitamínu C

Posílení imunity během chladného období: vše není jen o pomerančích a vitamínu C

Podzimní a zimní dny bývají pro náš organismus zatěžkávací zkouškou. Tělo se v tomto období musí vyrovnat se změnami teplot během rána...