Bezlepkové pečení cukroví: s jakými druhy mouky se nejlépe pracuje?

Bezlepkové pečení cukroví: s jakými druhy mouky se nejlépe pracuje?
zdroj: Shutterstock

Adventní čas je tu a s ním i doba pečení vánočního cukroví. Každý zná klasické druhy, jako jsou rohlíčky, linecké nebo perníčky. Co takhle pečení letos trochu odlehčit? Stačí použít místo klasické mouky nějakou bezlepkovou. Po takovém cukroví vám nebude těžko a chuť i vzhled se zásadně nezmění. Dnes navíc najdete v obchodech mnoho druhů. Je jen potřeba použít tu správnou mouku na konkrétní druh cukroví. Jaké jsou nejlepší kombinace? A v čem jsou bezlepkové mouky lepší oproti klasické?

Jaké bezlepkové mouky se hodí pro vánoční cukroví
Vzhledem k větší poptávce po bezlepkových potravinách nabízí trh také spoustu druhů bezlepkové mouky. Už dávno to není jen o jedné univerzální bezlepkové směsi, která je ale bohužel složená jen ze spousty škrobů a éček. Tyto směsi navíc dokážou při pokusech o pečení dost narušit plány a umí z těsta udělat jen sraženou hmotu. To ale naštěstí neplatí v případě jednodruhových mouk. Dnes se už za klasickou bezlepkovou mouku považuje zejména mouka kukuřičná nebo pohanková. Výjimkou není ani rýžová mouka nebo také další specifické druhy. Jedná se například o luštěninové mouky (cizrnová, čočková) nebo oříškové (mandlová, kokosová, apod.). Většina bezlepkových verzí má benefity, kterými se bílá mouka pyšnit nemůže. Jde zejména o obsah vlákniny a řadu vitamínů i minerálních látek. Z vitamínů uveďme například vitamíny B komplexu (hlavně B9 neboli kyselinu listovou), z minerálů vápník nebo hořčík, také mangan, draslík nebo železo. Díky většímu množství vlákniny je zaručena větší a rychlejší sytost, proto cukroví nesníte tolik jako klasického s lepkem.

Na rohlíčky pohanka, mandlová mouka na cokoliv
Pokud chcete udělat křehké a lahodné vanilkové rohlíčky bez lepku, použijte pohankovou mouku v kombinaci s mletými mandlemi. S tímto spojením neuděláte chybu. Pohanková mouka dodá cukroví další rozměr chuti, jemně oříškový. Dobrou variantou je i kombinace pohankové a mandlové mouky. Ostatní suroviny použijte, jak jste zvyklí. Těsto se díky této mouce celkem dobře propojí. Ovšem je potřeba brát ohled na větší křehkost těsta a modelovat rohlíčky s citem. Manipulace po upečení rovněž vyžaduje jistou dávku opatrnosti. Ale chuť bude stát za to!

Na ostatní typické vánoční cukroví dobře poslouží rýžová mouka. Vytvoří skvělé těsto a chuťově není nijak výrazná, takže po této stránce se cukroví nezmění. Jen pamatujte, že rýžová mouka udělá cukroví drobivější. Zkusit ale můžete i kombinaci několika druhů. Osvědčená je například rýžová a kukuřičná nebo pohanka s rýžovou. Nebojte se vyzkoušet také některou z luštěninových verzí, třeba cizrnovou. Ta má navíc další výhody, co se živin týče, protože je také dobrým zdrojem bílkovin, a ještě o něco lépe zasytí díky opravdu vysokému obsahu vlákniny. Dejte si jen pozor na zkonzumované množství. Pokud to přeženete, může se poté dostavit určitý diskomfort v oblasti trávení. A nenechte se odradit výraznější a možná trochu netypickou vůní těsta při výrobě cukroví. Pečením se to zcela ztratí a cizrnovým druhům zůstane už jen příjemná vůně a chuť po oříšcích. Tato mouka je vhodná například na druhy cukroví podobné sušenkám. Dobrou službu udělá také třeba v lineckém cukroví. Nemusíte použít pouze jeden druh, zkuste cizrnovou mouku napůl smíchat s jinou vaší oblíbenou. I tak máte zdravější variantu se zajímavější chutí zaručenou!

Pozor na univerzální směsi i přesnost receptů
Pokud jste se už rozhodli, že letos zkusíte i bezlepkové varianty cukroví, pamatujte na několik zásad. Pro pečení cukroví použijte raději jednodruhové mouky. Univerzální směsi jsou ve většině případů jen mixem škrobů, zahušťovadel a dalších éček včetně alergenů (lupina, sója). Proto raději vždy zkontrolujte složení. U jednodruhových verzí tohle ale řešit nemusíte.

Pro bezlepkové pečení je také ideální najít přímo bezlepkový recept a pracovat přesně podle něj. Kuchařky jsou dnes plné bezlepkového pečení a internet nabízí velké množství osvědčených receptů. V případě bezlepkové mouky totiž o to více záleží na přesném množství všech surovin. Bezlepkové mouky obecně potřebují více tekutiny a hůře se pojí s ostatními surovinami. Nenechte se tím odradit a těsto vždy řádně zapracujte, nejlépe rukama. Nebojte, těsto si nakonec dá říct. Bezlepkové mouky vyžadují možná trochu trpělivosti při zpracování, ale výsledek pak stojí za to, navíc něco uděláte pro své trávení, a tedy i pro své zdraví.

Zdroj: Autor

Líbil se Vám článek?
Sdílejte ho s přáteli! A přidejte si nás na seznam.cz!

Také by Vás mohlo zajímat

Pocit plnosti, těžkost v žaludku, zácpa, pálení žáhy – první pomoc na trávicí obtíže

Pocit plnosti, těžkost v žaludku, zácpa, pálení žáhy – první pomoc na trávicí obtíže

Trávicí obtíže se stávají častým důvodem návštěvy lékárny – a okolo svátku teprve. Nepříjemné problémy v oblasti břicha dokážou potrápit, ale pokazit si Vánoce obíháním lékařů se nikomu nechce. Naštěstí...

Čtěte dál
Vzorový jídelníček pro Štědrý den – pochutnejte si bez výčitek!

Vzorový jídelníček pro Štědrý den – pochutnejte si bez výčitek!

V nedávném článku nazvaném Jak si udržet formu přes Vánoce jsme se bavili o tom, jestli a za jakých okolností má cenu řešit jídelníček...
Majonéza – kolik při hubnutí a co s načatou skleničkou po svátcích?

Majonéza – kolik při hubnutí a co s načatou skleničkou po svátcích?

Mezi položky, které si alespoň jednou za rok vložíte do nákupního košíku, patří určitě majonéza. Štědrovečerní večeře bez klasického...
Cukrovka a Vánoce – základní pravidla pro diabetiky

Cukrovka a Vánoce – základní pravidla pro diabetiky

Dietní chyba u svátečního stolu umí poškádlit trávení, ale ve většině případů není život ohrožující. Díky úpravě životního stylu a...
Sušené datle – odkud pochází jejich tradice u nás a jaké mají využití při pečení

Sušené datle – odkud pochází jejich tradice u nás a jaké mají využití při pečení

Chléb pouště nebo koláč chudých – tak se říká datlím. Jde o sladké exotické plody, které u nás najdete zejména v jejich sušené podobě....
Rady a tipy, jak si udržet formu přes Vánoce

Rady a tipy, jak si udržet formu přes Vánoce

Snad Vás hned na úvod nezklamu, nebo neodradím od dalšího čtení, když řeknu, že řešit formu přes Vánoce je tak trochu úsměvné. Proč...
Vánoce a cholesterol v krvi – jak ho ovlivňuje hodování, stres a pohyb?

Vánoce a cholesterol v krvi – jak ho ovlivňuje hodování, stres a pohyb?

Ač je to paradoxní, mnozí z nás během vánočních svátků podléhají jednomu ze smrtelných hříchů, a sice obžerství. Je obtížné si toto...
Jak navodit poklidnou vánoční atmosféru ve světě, kde se každý za něčím honí

Jak navodit poklidnou vánoční atmosféru ve světě, kde se každý za něčím honí

Znáte to, člověk běhá od trouby k balícímu papíru a od balícího papíru k výzdobě, která už vlastně měla být dávno rozvěšená po pokojích,...
Aromaterapeutické dárky, které potěší a zároveň pomohou

Aromaterapeutické dárky, které potěší a zároveň pomohou

„Do it yourself“ (DIY) neboli „doma vyrobené“ dárky jsou pod stromečkem vždycky vítané. Pokud navíc obsahují oblíbené esenciální oleje...
Prosincový FIT adventní kalendář – 24 cviků výzvy na každý den!

Prosincový FIT adventní kalendář – 24 cviků výzvy na každý den!

Do Vánoc nám zbývá 24 dnů, a proto jsme se rozhodli, že Vám každý den představíme jeden cvik. Půjde tedy celkem o 24 cviků. Zapojíme...
„TO DO“ list na začátek adventu – uklidit, nakoupit, co připravit a další tipy

„TO DO“ list na začátek adventu – uklidit, nakoupit, co připravit a další tipy

Asi každá dobrá hospodyňka touží svou domácnost provonět cukrovím a oslnit nejen svou rodinu úžasnou atmosférou Vánoc. Ale kde začít?...
Povánoční úklid: Jak se na začátku nového roku zase vrátit do běžného koloběhu dění

Povánoční úklid: Jak se na začátku nového roku zase vrátit do běžného koloběhu dění

Advent, Vánoce a dny mezi svátky jsou kouzelným obdobím, na které se často těšíme celý rok a začínáme s tím v podstatě bezprostředně...
„Výzvy a režimy nás drží v pozoru, dietování v lednu je ale nepřirozené,“ říká odbornice

„Výzvy a režimy nás drží v pozoru, dietování v lednu je ale nepřirozené,“ říká odbornice

I když míváme volno a sportem se příliš nepředřeme, býváme po vánočním období velmi unavení. Důvodem jsou hody, které se podepisují...