Co jsou vlastně lanýže a proč jsou tak drahé?

Co jsou vlastně lanýže a proč jsou tak drahé?
zdroj: Shutterstock

Lanýže jsou synonymem luxusu. Objevují se na menu těch nejdražších restaurací. Nejedná se o potravinu, která by byla běžně dostupná, podobně jako káva Kopi Luwak, o které jsme psali nedávno. O co se tedy vlastně jedná a proč jsou lanýže tak drahé?

Kulinářský svět má mnoho pokladů a lanýže jsou jedním z nich. Tomu odpovídá i jejich cena, a to je i důvodem, proč je mnoho lidí nikdy neochutná. Ceny se liší podle typu lanýže – vůní i chutí jsou nejvýraznější ty bílé, které jsou také nejdražší. V roce 2017 dosáhla cena za kilogram až 4 500 eur. Co tedy ten lanýž vlastně je?

Nevábná houba
Lanýž je houba, která na první pohled vůbec nevypadá hezky. Mnohé při tom napadne, proč je vlastně tak šíleně drahý, když je zároveň tak šíleně ošklivý. Na vnitřní straně je potažený sporami, reprodukční tkání. Překvapí váš silně štiplavým zápachem způsobeným těkavými sloučeninami síry nebo metabolitů aminokyselin. Zápach je podobný feromonu androstenolu, který produkuje mužská pokožka, aby přitahovala ženy.

Přátelí se s kořeny stromů a chutnají bachyním
Lanýže rostou v podzemí a jejich hlízy si s kořeny mnoha stromů vyměňují živiny. Půda, ve které se lanýžům má dařit, by měla obsahovat uhličitan vápenatý a další jílovité sloučeniny. Kvůli tomu, že roste v podzemí, je totiž nutné zeminu provzdušňovat a udržovat její pH na zásadité nebo neutrální úrovni. Hledání lanýžů ve volné přírodě představuje nelehký úkol. „Lovci“ lanýžů k tomu účelu využívají samice prasat nebo psů. Samice prasat vůně lanýžů přitahuje, proto je umí skutečně spolehlivě najít. Jediná potíž je v tom, že je také často i snědí. Psy lze na rozdíl od nich vycvičit, aby vzácné houby našli, ale nespořádali.

Teplo sníží štiplavé aroma
Při vaření se používají všechny tři druhy lanýžů – černý, bílý i burgundský. Najít je můžete především ve Francii, Itálii, Španělsku a Chorvatsku. Kuchaři musí s pomocí tepla nejprve umně zpracovat štiplavou chuť a vůni, která je pro všechny druhy lanýžů typická (nejméně aromatický je černý lanýž). Proto se vyplácí krájet je na drobné kousky nebo sekat na jemné plátky, jimiž se potom zdobí těstoviny a saláty. Lanýžové hoblinky se využívají i při přípravě masa nebo omáček. Charakteristického aromatu je rovněž využíváno při výrobě různých lahůdek, jako je lanýžová sůl, lanýžový med, lanýžová paštika nebo dokonce i lanýžová vodka.

Sucho a oteplování jim nesvědčí
A proč jsou tedy lanýže tak drahé? Jedná se o mimořádně vzácnou sezónní plodinu, která se navíc těžko hledá a také pěstuje, protože rostou ve velmi specifických podmínkách. Náročné je tedy jak najít vhodný pozemek, tak vzácné houby následně vypěstovat, což se často nedaří. Aby lanýže prospívaly, měly by také růst blízko dubu, lískového ořechu, topolu nebo buku. A poté je ještě nutné je z půdy vhodně dostat a postarat se o to, aby je nesnědla mlsná bachyně. V posledních letech je navíc celosvětově nabídka lanýžů ohrožena. Souvisí to s měnícími se dešťovými vzorci a zvyšováním teploty. To všechno vede k jejich stále se snižující dostupnosti a rostoucím cenám.

Líbil se Vám článek?
Sdílejte ho s přáteli! A přidejte si nás na seznam.cz!

Také by Vás mohlo zajímat

Běžné svíčky voní, ale mohou škodit zdraví. Přírodní a bezpečné svíčky si můžete vyrobit doma

Běžné svíčky voní, ale mohou škodit zdraví. Přírodní a bezpečné svíčky si můžete vyrobit doma

V temných, zimních dnech se nemusíte v žádném případě bát nedostatku příjemného tepla a světla ze svíček. Je jen potřeba vědět, se kterými se nemusíte bát trávit čas. Svíčky z přírodních vosků jsou totiž...

Čtěte dál
Filosofie FRILUFTSLIV aneb skandinávský recept na štěstí

Filosofie FRILUFTSLIV aneb skandinávský recept na štěstí

Myšlenka friluftsliv je oblíbeným způsobem, jak si lidé v severských zemích udržují během zimy dobrou mysl. Docela dobře se dá aplikovat...
Kouzlo a síla oblíbené korejské kosmetiky

Kouzlo a síla oblíbené korejské kosmetiky

Kosmetiky je dnes na trhu nepřeberné množství a tak skutečně máme z čeho vybírat, s čím porovnávat a jistě se i nechat zlákat marketingovými...
Pohyb venku: Jak se vhodně obléci do listopadového vlhkého počasí?

Pohyb venku: Jak se vhodně obléci do listopadového vlhkého počasí?

S teplotami pohybující se lehce nad bodem mrazu nebo dokonce pod ním, mlhou a mrholením nepřináší listopad úplně ideální podmínky motivující...
Z výživy vyprchala normálnost, kus koláče je hřích a vyhledáváme extrémy, říká Michaela Bebová

Z výživy vyprchala normálnost, kus koláče je hřích a vyhledáváme extrémy, říká Michaela Bebová

S doktorkou biochemie a odbornicí na výživu o tom, proč se lidé ve stravě nadměrně hlídají, proč se z jídelníčku vytrácí přirozenost...
Restorativní jóga nabízí hluboký odpočinek v krátkém čase. Najděte harmonii v zastavení se

Restorativní jóga nabízí hluboký odpočinek v krátkém čase. Najděte harmonii v zastavení se

Je pomalejší, jemnější a šetrnější než dynamické styly jógy. Restorativní jóga obnovuje harmonii a rovnováhu, učí vás znovu relaxovat...
Tajemství molekulární kuchyně – tekutý dusík, zákusek z martini nebo svíčková pěna. Seznamte se!

Tajemství molekulární kuchyně – tekutý dusík, zákusek z martini nebo svíčková pěna. Seznamte se!

Molekulární kuchyně láká svou tajemností. Spojení kuchyně a chemie připomíná alchymii. Na molekulární kuchyni je nezvyklé všechno,...
Příznaky pracovního vyhoření, kterých byste si měli všímat

Příznaky pracovního vyhoření, kterých byste si měli všímat

V práci se to na vás hrne ze všech stran, do toho rodina, děti, občas nějaká ta hádka doma, neshody se šéfem či s kolegy. Míváte pocit,...
Burčák: jak poznat kvalitní a kde ho rozhodně nekupovat?

Burčák: jak poznat kvalitní a kde ho rozhodně nekupovat?

Sezona burčáku je v plném proudu a kdo tento lahodný sladkokyselý mok dosud nezkusil, má ještě čas to napravit. Právě v tomto období...
Kdy je u ženy správný věk na to, aby se stala matkou?

Kdy je u ženy správný věk na to, aby se stala matkou?

Zdá se, že na takovou otázku nelze jednoznačně odpovědět. Podle mnohých názorů ani tak nejde o věk, ale o celkovou připravenost k tak...
Jak zklidnit roztěkanou mysl? Inspiraci hledejte v józe!

Jak zklidnit roztěkanou mysl? Inspiraci hledejte v józe!

Nepamatujete si, co jste měli včera k obědu, a někdo po vás chce vědět, co jste dělali před týdnem v úterý večer. Děsí vás to? Ptáte...
Září jako měsíc vděčnosti, sklizní a hodování

Září jako měsíc vděčnosti, sklizní a hodování

Září se u našich předků neslo ve znamení díků. Děkovali za dary, kterých se jim od přírody během léta dostávalo, a to vyjadřovali množstvím...
Začali jste přes léto běhat? Vyvarujte se nejčastějším zraněním a dbejte na správnou techniku

Začali jste přes léto běhat? Vyvarujte se nejčastějším zraněním a dbejte na správnou techniku

Někdo říká, že přes léto se nedá zhubnout. Léto je samá grilovačka, tedy obvykle nezdravé uzeniny a poctivé domácí hamburgery, dámy...