Sója je bohatá na fytoestrogeny, její konzumace ale není vhodná pro každého

Sója je bohatá na fytoestrogeny, její konzumace ale není vhodná pro každého
zdroj: Shutterstock

Sója a sójové výrobky patří dnes již ke standardním potravinám bez alternativní nálepky. Jen k málokteré potravině se však za poslední léta změnil přístup tak výrazně, jako k sóji. Jednu dobu byla oslavovaná, také až přeceňovaná a poté i zatracovaná. Se sójou to dosud bylo jako na houpačce. Jde o zázračnou superpotravinu nebo jen o přeceňovanou luštěninu, která se v nízké kvalitě skrývá v lecjakém zpracovaném výrobku?

Sója jako kvalitní náhrada živočišných bílkovin
Sója bývala a stále bývá označována za potravinu budoucnosti, nebo také za rostlinné maso. Patří mezi luštěniny, které jsou známé nevyváženým obsahem esenciálních aminokyselin. Proto tedy hrách, čočka, fazole apod. jsou z hlediska kvality i obsahu bílkovin neplnohodnotné. Právě sója je však mezi luštěninami výjimkou – obsahuje totiž velmi kvalitní a dobře stravitelné bílkoviny s vyváženějším zastoupených zmíněných nezbytných aminokyselin. Sója je tedy kvalitní náhradou jiných plnohodnotných bílkovin živočišného původu jako je maso, vejce nebo mléčné výrobky. Obsahuje také vysoké množství vápníku, draslíku, hořčíku i železa, žádný cholesterol a významné množství vlákniny.

Cesta sóji na výsluní
Popularita sóji začala stoupat, když přišly různé výzkumy této potraviny s tím, že může působit jako prevence proti některým onemocněním – mělo jít například o snížení rizika srdečních chorob, cukrovky nebo obezity. Sójové produkty tak začaly být okamžitě doporučovány jako součást zdravého a vyváženého jídelníčku.

Pozornost vědců k sóji směřovala také kvůli obsahu isoflavonoidů (jejich pomocí se rostliny brání plísním a bakteriím). Sója patří k jejich nejbohatším přírodním zdrojům. Vyvstala tak otázka, zda mohou být tyto látky prospěšné také lidem a jak. Přijaté isoflavonoidy (patří mezi fytoestrogeny), které se dostanou do krve, organismus vyhodnotí jako látky podobné estrogenům. Zkoumalo se tedy, zda isoflavonoidy povzbudí činnost přirozených estrogenů nebo naopak jejich činnost utlumí. Důvodem výzkumů byl výskyt rakoviny prsu. Toto onemocnění se totiž desítky let vyskytuje výrazně méně u Asiatek, které velice holdují sójovým výrobkům. Díky tomuto zjištění se tedy samotná sója dostala na výsluní a byla označována téměř za zázračnou.

Pád další superpotraviny
Nakonec ale sóju potkal podobný osud jako jiné superpotraviny. Později se totiž ukázalo, že uváděné zdravotní benefity byly trochu přeceňovány. Zásadní nebylo ani blahodárné působení na srdce – rozhodně ne v takové míře, jak se dříve předpokládalo. Čím dál více se pak sója dostávala do nemilosti. Vyskytly se tentokrát pochybnosti ohledně vlivu na riziko rakoviny prsu (lékaři raději takto nemocným ženám doporučovali vyhýbat se sójovým výrobkům) a rovněž vyvstaly pochyby ohledně vlivu na ženskou plodnost. Ženy v plodném věku, které si denně dopřály dvě a více porcí sóji, prý mají v krvi méně hormonu zodpovědného na uvolňování vajíčka z vaječníku. Přitom skutečným důsledkem je pouze fakt, že v takových případech pouze dojde k ovulaci později asi o den. Zásadní vliv na plodnost by tedy sója neměla mít. Podle lékařů a dalších odborníků je také důležitá doba, kdy žena začne tuto luštěninu konzumovat. Jako ideální se ukázalo začít s úměrnou konzumací sóji ještě před pubertou.

Kdo by si měl dávat na sóju pozor
Kolik si tedy můžeme dopřát této potraviny, abychom nemuseli řešit případný negativní vliv na zdraví? Bezpečným množstvím je jedna porce, maximálně dvě denně. To je také běžná míra, jakou konzumují například Japonci celý svůj život. Počítejte ale s tím, že je sója obsažena v různých průmyslově zpracovaných výrobcích. Opatrně by ke konzumaci sóji měly přistupovat ženy trpící například endometriózou či jinou chorobou spojenou s hladinou estrogenů. Sójové výrobky by totiž mohly potíže zhoršit. Sója a další výrobky z ní by se také neměly podávat malým dětem, zejména těm, které trpí na různé potravinové alergie či intolerance.

Vsaďte na bio kvalitu a fermentaci
Rovněž stojí za to řešit způsob úpravy sóji. Pozitivní zdravotní účinky vykazují zejména tradiční asijské produkty, které stále patří do kategorie „skutečných“ potravin, nikoliv průmyslově zpracovaných. Jde například o tempeh či tofu. Dobrý zdrojem sóji jsou také kvalitní fermentované sójové omáčky, miso pasty nebo jiné druhy omáček, které prošly fermentací. Takové produkty jsou rovněž mnohem lépe stravitelné. Co je však zásadní, je způsob jejího pěstování. Odhaduje se, že až 80% celosvětové produkce sóji je geneticky modifikované. Je to až nehezky vysoké číslo a rizika z toho plynoucí nejsou úplně zanedbatelná. Proto pokud pravidelně konzumujete sójové produkty, zaměřte se na bio verze, a to zejména pokud jde o sóju samotnou, o mléko, mouku či jogurty apod. Sója v biokvalitě je prakticky bez rizika GMO.

Jak ale stále platí, nejlepší je umírněnost, proto si i sóju dopřejte rozumně a nepřehánějte její konzumaci. V našich geografických šířkách není přirozené ani úplně v pořádku se přehnaně orientovat na tuto potravinu. Berte také vždy v úvahu, komu, v jakém množství a v jaké podobě (a hlavně kvalitě) ji dáváte na talíř.

Zdroj: MATERIÁLY AUTORA

Líbil se Vám článek?
Sdílejte ho s přáteli! A přidejte si nás na seznam.cz!

Také by Vás mohlo zajímat

Obědy – jak si poskládat efektivní, rychlý a zdravý oběd?

Obědy – jak si poskládat efektivní, rychlý a zdravý oběd?

Většina odborníků se shodne na tom, že oběd bychom neměli vynechávat ani zanedbávat. Současně by měl být oběd nejvíce vydatným jídlem za celý den. V případě, že oběd nějakým způsobem ošidíte, bude vám...

Čtěte dál
Časté chyby v dětském jídelníčku – chybí zelenina, luštěniny a vejce

Časté chyby v dětském jídelníčku – chybí zelenina, luštěniny a vejce

Děti a dospívající potřebují mnohem více živin než dospělý člověk. Je totiž potřeba pokrýt také jejich energetické potřeby k růstu...
Snídat nebo nesnídat? Jak snídání ovlivňuje hubnutí

Snídat nebo nesnídat? Jak snídání ovlivňuje hubnutí

Většina odborníků se shoduje na tom, že se bez snídaně nedá úspěšně a zdravě začít den. Faktem ovšem je, že ne všichni snídat nutně...
Čerstvost, kvalita a chuť opravdového jídla, nebo raději sáhnete po prášku?

Čerstvost, kvalita a chuť opravdového jídla, nebo raději sáhnete po prášku?

Kdokoliv se o jídlo a výživu jako takovou jen trochu zajímá, určitě si všiml trendů posledních let, mezi které patří nejen návrat k...
Večeře pod lupou – vyvracíme mýty, které o večeřích panují

Večeře pod lupou – vyvracíme mýty, které o večeřích panují

Stává se, že večeře mají lidé sklon šidit. Někteří mají obavy z přibírání, proto pojmou večeři velice lehce, jiní raději vynechají...
Fast food a zdravá strava – jde to dohromady? Ano, za určitých podmínek

Fast food a zdravá strava – jde to dohromady? Ano, za určitých podmínek

O zdravý životní styl se sice zajímáme stále více a také se více staráme o to, odkud suroviny pocházejí a zda splňují naše speciální...
Není bílkovina jako bílkovina – jak zvýšit využitelnost bílkovin v rostlinné stravě?

Není bílkovina jako bílkovina – jak zvýšit využitelnost bílkovin v rostlinné stravě?

Maso, mléko, vejce, luštěniny….kdo by nedokázal vyjmenovat alespoň některé zdroje bílkovin. Už méně lidí však ví, že mezi bílkovinami...
V kondici i na dovolené: Jak zůstat fit i během volných dnů?

V kondici i na dovolené: Jak zůstat fit i během volných dnů?

Dovolená se nese většinou ve znamení nicnedělání, alespoň co se týká jinak pravidelného pohybu. Je pravdou, že vaše forma po pár dnech...
Mango a avokádo: Jak poznat zralost plodů a podle čeho tyto druhy ovoce vybírat?

Mango a avokádo: Jak poznat zralost plodů a podle čeho tyto druhy ovoce vybírat?

Jsou exotická, lahodná a dají se využít v množství pokrmů studené i teplé kuchyně. Mango i avokádo mají ale společného ještě něco dalšího....
Odbornice radí, jak číst etikety potravin a čeho si na nich primárně všímat

Odbornice radí, jak číst etikety potravin a čeho si na nich primárně všímat

Pořád se mluví o kvalitě potravin, ta ale nemusí být vždycky zjevná na první pohled. Významně mohou pomoci etikety, pro mnohé se ale...
Pravidla sázení rajčat v květnu – kdy je zasadit a jak o ně pečovat?

Pravidla sázení rajčat v květnu – kdy je zasadit a jak o ně pečovat?

Rajčata patří k nejrozšířenějším a nejoblíbenějším druhům zeleniny a na jejich vlastnoruční pěstování a sklízení se mnozí z nás těší...
Zbavte se nepříjemností při zažívání: dodržujte základní principy, ověřené našimi předky

Zbavte se nepříjemností při zažívání: dodržujte základní principy, ověřené našimi předky

Podle ájurvédy jsme to, co jíme, jak myslíme a jednáme. Všechno tedy začíná zažíváním. Hlavními faktory, které určují náš den, naši...