Bezlepkové pečení nemusí být těžké, stačí jen vědět, na co si dávat pozor

Bezlepkové pečení nemusí být těžké, stačí jen vědět, na co si dávat pozor
zdroj: Adobe Stock

Lepek plní velmi těžko zastupitelnou funkci v pečení. Nahrazení jeho role jde vždy jen částečné a výsledek nikdy nebude zcela dokonalý. S trochou cviku a toho správného know how budete ale mile překvapeni, jak rychle si jde bezlepkové pečení osvojit.

Mouka se vyrábí mletím zrn, luštěnin, ořechů nebo semen. Klasická pšeničná mouka obsahuje lepek, který však celiaci či lidé s alergií/intolerancí na lepek nemohou. I někoho, kdo je ale zcela zdravý, může lepek např. nadýmat. Tato bílkovina je ale zodpovědná za pružnost těsta a napomáhá celkové typické struktuře těst. Různé druhy pšeničné mouky pak obsahují různé množství lepku podle účelu užití výsledného produktu. Koláče by měly být měkčí, než třeba chleba. U chleba je zase žádoucí křupavost. Lepek tak hraje při pečení mnoho rolí. Abyste je všechny pokryli, budete muset při náhradě lepku smíchat několik typů bezlepkové mouky a nebo použít speciální bezlepkové směsi, které jsou již namíchané.

Čtyři kategorie mouk bez lepku
Bezlepkové mouky se dělí do čtyřech kategorií. Jedná se o bezlepkové škroby, nízkobílkovinné mouky neutrální chuti, nízkobílkovinné mouky s výraznou chutí a vysokobílkovinné mouky. Mezi první patří škrob kukuřičný, tapiokový a bramborový. Jsou chuťově nepříliš výrazné a jejich úkolem je zahustit tekutinu a přidat objem a strukturu. Lze je ale užít i k vytvoření omáčky či zahuštění polévek. Mnoho bezlepkových směsí na pečení je právě na bázi škrobů a setkáte se s nimi asi nejčastěji. Do druhé kategorie se řadí rýže, proso, kukuřice a další. Obecně platí, že nemají dobrou soudržnost, proto je dobré je kombinovat s dalšími druhy mouk. Hodí se pro vytváření bešamelů a obalování před smažením. Třetí kategorie je díky výrazné chuti vhodná pouze pro některé recepty. Jedná se o amarant, quinou, čirok, teff a pohanku. Hodí se třeba na pečení chleba a dále na kombinaci s vysokobílkovinnými moukami. Ty sestávají z luštěnin, jako jsou fazole, cizrna nebo sójové boby, jsou velmi husté a mají výraznou chuť. Z toho důvodu je vhodné neužívat je příliš o samotě, ale spíše kombinovat s dalšími druhy bezlepkových mouk.

Na co si dávat pozor
Začínejte postupně a inspirujte se na internetu, kde najdete spoustu zajímavých a snadných i složitějších receptů. Abyste docílili kýžené struktury, kombinujte několik druhů mouk podle toho, čeho chcete dosáhnout. Bezlepkovou mouku uchovávejte v lednici, bezlepkové výrobky pečte v nádobách se stěnami, které pomohou držet tvar. „Lepivého“ efektu lze docílit např. přidáním guarové nebo xanthanové gumy, které se však ve většině bezlepkových mouk již vyskytují, nebo nahraďte půl šálku vody v receptu jedním vejcem. Pro veganskou verzi můžete použít chia vejce, pro lepší soudržnost a pospolitost. A v neposlední řadě se ujistěte, zejména pokud skutečně pečete pro celiaka, aby mouka, kterou kupujete, byla skutečně bezlepková a abyste z ní pekli na prostoru nedotčeném lepkem nebo zcela od lepku vyčištěném. Některé volně prodejné mouky totiž mohou svým názvem zavádět, ale lepek obsahují. Jedná se o mouku univerzální, chlebovou, celozrnnou, krupici (pokud není pohankové, kukuřičná, quinoová apod.), grahamová nebo kamutová.

tip redakce ▾
 
Img

Trápí vás nafouklé břicho? Pojďte s námi odhalit příčinu a zbavte se ho

Nafouklé břicho způsobené nadýmáním trápí nejednoho z nás. Je to postrach všech, kteří touží po plochém a štíhlém bříšku. Zhubnout se sice nedá, odhalit důvod a problém vyřešit ale...

Náročné, ale ne nemožné
Pšenice tvoří základní složku velkého množství receptů. Může být proto náročné ji nahradit. Proto na to jděte pomalu a chytře. Nebojte se experimentovat a nahrazujte pšeničnou mouku zpočátku třeba jen způli. A postupně si přidávejte. Zkoušejte, co se dá, dokud nenajdete ideální kombinaci pro vaše oblíbené recepty. Vytvářejte jejich bezlepkové verze. A až se vám to jednou podaří hned napoprvé, budete vědět, že jste to zvládli.

Líbil se Vám článek?
Sdílejte ho s přáteli! A přidejte si nás na seznam.cz!

Komentáře

Také by Vás mohlo zajímat

Podobné, ale přesto jiné: Římský kmín má jinou chuť, kterou ale oceníte

Podobné, ale přesto jiné: Římský kmín má jinou chuť, kterou ale oceníte

Římský kmín neboli šabrej kmínovitý se stal oblíbeným kořením po celém světě a tvoří základ hned několika významných kuchyní – mexické, indické, asijské nebo africké. Je to také druhé nejoblíbenější dochucovadlo...

Čtěte dál
I babičky věděly, že maso je sváteční. Máme pro vás alternativy

I babičky věděly, že maso je sváteční. Máme pro vás alternativy

Maso, vejce a mléčné výrobky nejsou jedinými zdroji bílkovin. Celozrnné obiloviny, luštěniny i ořechy jsou také jejich významným zdrojem....
Tajemství fytoestrogenů – zbaví vás návalů i výkyvů nálad při menopauze

Tajemství fytoestrogenů – zbaví vás návalů i výkyvů nálad při menopauze

Menopauza se dříve nebo později dotkne každé ženy. Toto období je náročné zejména psychicky. Přijetí určitých fyzických změn totiž...
Největší chyby, kterých se můžete při keto dietě dopustit

Největší chyby, kterých se můžete při keto dietě dopustit

Dnes velmi populární systém stravování založený na nízkém příjmu sacharidů zaručuje rychlý úbytek hmotnosti. Ve vší té nadšenosti z...
Poctivé vývary: zeleninový, slepičí i ten z kostí. Čím nám prospívají?

Poctivé vývary: zeleninový, slepičí i ten z kostí. Čím nám prospívají?

Říká se, že polévka je grunt a poctivý vývar vás znovu postaví na nohy. Doporučuje se při nachlazení, při kocovině i jako obyčejný...
Zahleňování a další mýty o mléčných výrobcích

Zahleňování a další mýty o mléčných výrobcích

Mléko a mléčné výrobky vzbuzují velkou kontroverzi na poli výživy. Na jedné straně jsou bohatými zdroji bílkovin a vápníku a jsou doporučovány...
Migrénovník: Bylinka, která vám pomůže od bolesti hlavy i migrény

Migrénovník: Bylinka, která vám pomůže od bolesti hlavy i migrény

Pokud doma rádi pěstujete rostliny a zároveň se zajímáte o léčivou sílu bylinek, máme pro vás skvělý tip. Jeho latinský název je iboza...
Co musí splňovat čokoláda, aby byla opravdu zdraví prospěšná?

Co musí splňovat čokoláda, aby byla opravdu zdraví prospěšná?

Vánoce se kvapem blíží a spolu s nimi i pečení cukroví. Jednou z oblíbených přísad je i čokoláda. V tomto případě se vyplácí sáhnout...
Prevencí přibírání na váze je fungující metabolismus. Jak ho nakopnout ještě před Vánoci?

Prevencí přibírání na váze je fungující metabolismus. Jak ho nakopnout ještě před Vánoci?

Zpomalený metabolismus umí napáchat pořádnou neplechu. Dokonce umí znesnadnit hubnutí a zapříčinit přibírání. V nadcházejícím vánočním...
Jak předejít typické únavě po obědě? Dodržujte tato pravidla

Jak předejít typické únavě po obědě? Dodržujte tato pravidla

Vracíte se z oběda zpět do práce a dostaví se únava, pocit ospalosti a naprostá nechuť pokračovat v další činnosti. Poznáváte se? Tyto...
Potraviny podporující vznik zánětu, kterým je opravdu dobré se vyhýbat

Potraviny podporující vznik zánětu, kterým je opravdu dobré se vyhýbat

O zdraví prospěšných potravinách čteme dnes a denně. O potravinách, které v těle mohou spouštět zánět, se už tak často nemluví. Ty...
Potraviny plné bílkovin: Sestavujte z nich zdravé a syté snídaně

Potraviny plné bílkovin: Sestavujte z nich zdravé a syté snídaně

Snídaně je základ ne. Pokud je vhodně sestavená, zajistí energii, z níž budete těžit minimálně do oběda, ale skvělý základ položí pro...
Hořká chuť potlačuje chutě a pomáhá při hubnutí. Jaké potraviny si dopřávat?

Hořká chuť potlačuje chutě a pomáhá při hubnutí. Jaké potraviny si dopřávat?

Sladké k snídani, ke kávě a tzv. na nervy. Slané zobání na večer. Ani kyselé nezanedbáváme – dopřáváme si kyselé okurky, kysané zelí,...
Vyzkoušejte do cukroví sladidlo xylitol – chrání před zubním kazem a nezvedá hladinu inzulínu

Vyzkoušejte do cukroví sladidlo xylitol – chrání před zubním kazem a nezvedá hladinu inzulínu

Ať už jde o bílý cukr, třtinový cukr, med, javorový nebo rýžový sirup, všechny podoby mají jedno společné – obsahují glukózu a fruktózu,...
Kysané zelí: Jaké množství je pro tělo opravdu prospěšné?

Kysané zelí: Jaké množství je pro tělo opravdu prospěšné?

Levné, chutné, zdravé. Všechno, jen ne nudné. Takové je kvašené zelí, které je u nás oblíbené téměř stejně jako kyselé okurky. Je cenným...