Pavlína Klaudová
22. 05. 2024 | 07:54

Fermentované nápoje jsou ústředním prvkem mnoha kultur po celém světě. Nabízí rozmanitost chutí a textur, které nelze napodobit jinými druhy výroby než právě kvašením. Jde o nápoje získané fermentací, procesem přeměny sacharidů na alkohol nebo různé kyseliny působením kvasinek, bakterií nebo jiných mikroorganismů. Najdete mezi nimi nejen kombuchu a kefír, ale třeba také řemeslná piva.

Co jsou fermentované nápoje
Termín „fermentované nápoje“ označuje nápoje, které byly vyrobeny fermentačním procesem. Tento proces zahrnuje použití mikroorganismů (bakterií a kvasinek) k přeměně cukrů na alkohol a organické kyseliny. Fermentované nápoje lze vyrábět z různých přísad, jako je ovoce, obiloviny, bylinky, med a mléko. Oblibu u odborník na výživu i laiků si získaly hlavně díky přínosu pro posilu imunitního systému nebo trávicí výhody. Poskytují bohatou paletu probiotik a zároveň působí jako účinné antioxidační látky. Lze koupit nealko (kombucha, kefír a další) i alkoholické verze fermentovaných nápojů (např. jablečný cider).

Druhy fermentovaných nápojů, které můžete zkusit:

Kefír (z kravského nebo kozího mléka) nebo zakysané mléko, kyška (výborné zdroje probiotik).
Cider, řemeslná piva, víno.
Kombucha (fermentovaný nápoj ze slazeného čaje s přídavkem houby kombucha), která je skvělá jako zdroj probiotik a antioxidantů.
Boza (tradiční fermentovaný nápoj z východu Evropy a střední Asie). Vyrábí se z kukuřičné nebo pšeničné mouky, cukru a vody, má hustou texturu, kyselou chuť a nízký obsah alkoholu. Dodává tělu vitamíny B, vápník a bílkoviny, probiotika pro podporu imunitního a trávicího systému.
Lassi je tradiční indický nápoj, vyrobený z čerstvého ovoce, přidává se do něho koření a čerstvý jogurt. Zklidňuje trávicí systém a usnadňuje střevní průchod.
Zázvorové pivo se vyrábí ze zázvorového kvasu. Tento nápoj má jedinečnou štiplavě kořeněnou chuť. Jsou vyzdvihovány jeho protizánětlivé vlastnosti.

Proč je zařadit do pitného režimu
O tom, proč byste měli zauvažovat o zařazení fermentovaných nápojů do jídelníčku by se dalo diskutovat hodiny. Jejich hlavními výhodami jsou například blahodárný vliv na střevní mikroflóru a pohodové trávení. Díky vysokému obsahu probiotik podporují růst dobrých bakterií ve střevě a pomáhají tak udržovat zdravou rovnováhu střevní flóry. Což se pozitivně projeví nejen na trávicím procesu samotném, ale třeba i na imunitních reakcích či stavu pokožky.

Pozitivně působí v případě snahy o snížení zánětlivých reakcí v organismu a redukují působení oxidativního stresu. Organické kyseliny produkované během fermentace také pomáhají regulovat zánět a snižují nadbytek prozánětlivých cytokinů. Jsou rovněž doporučovány při snaze o udržení zdravé hmotnosti. V tomto případě byste se však měli vyhýbat slazeným kefírům nebo kefírovým mlékům.

Jak probíhá fermentace?
Fermentační proces je biologický proces používaný v mnoha průmyslových odvětvích. Spočívá v přeměně organických sloučenin na kyseliny, plyny nebo alkoholy působením živých organismů, jako jsou bakterie, kvasinky nebo plísně. Samotný proces může probíhat za anaerobních (bez přítomností kyslíku) nebo aerobních podmínek (s kyslíkem). Pro dosažení patřičných výsledků a kvality fermentace je třeba pečlivě sledovat teplotu, pH a množství potravy zkrmované mikroorganismy. Obecně je proces fermentace účinným způsobem přeměny surovin na potraviny a další užitečné produkty nejen v rámci průmyslové výroby, ale rovněž i jako součást samostatné a udržitelné domácnosti.

Zdroje: study.com, agriculturewithmrsskien.weebly.com, www.ncbi.nlm.nih.gov, health.harvard.edu

Projděte si další články

← Třešně a třešňové květy v kosmetice i jídelníčku

Ranní rituály pro radostnější vstávání – proč nám světlo ráno dělá dobře? →

Líbil se Vám článek?
Sdílejte ho s přáteli! A přidejte si nás na seznam.cz!

Také by Vás mohlo zajímat

Fenykl, fenyklové semínko či fenyklový čaj – pro zdraví a dobré trávení

Fenykl pochází ze Středozemí, ale dnes se v různých odrůdách pěstuje po celém světě. Pro plod fenyklu je typický éterický olej, bohatá směs terpenů či významné flavonoidy. Fenykl působí příznivě na dýchací...

Čtěte dál