Možná jste si všimli, že výživoví odborníci často upřednostňují konzumaci žitného kváskového chleba před klasickým pečivem z bílé mouky. Možná máte i ve svém okolí nadšence, kteří si doma pěstují vlastní kvásek a pravidelně z něho pečou domácí chléb. Důvodů, proč kváskovým chlebem nahradit rohlíky a klasický bochník z droždí je hned několik.
Co je vlastně kvásek?
Kvásek poskytuje oproti droždí mnohem rozmanitějších účinků. Obsahuje spoustu bakterií a kvasinek, díky nimž těsto kyne a mimo jiné získává i typickou nakyslou chuť. Mezi zástupce se řadí zejména bakterie mléčného kvašení lactobacillus. Kvásek je v podstatě směs mouky a vody, která pomocí těchto mikroorganismů přirozeně kvasí. Odborný časopis Acta Diabetologica uveřejnil v roce 2008 výsledky studie, které prokazují, že konzumace kváskového chlebu nezvyšuje hladinu krevního cukru tolik, jako konzumace chlebu kypřeného droždím. Roli zde hraje proces fermentace, tedy kvašení, jenž napomáhá látkové přeměně a rozkladu sacharidů.
1. Usnadňuje trávení a vstřebání živin
Chléb z kvásku je lépe stravitelný. Díky delšímu kynutí a samotnému procesu mléčného kvašení v těstě probíhá rozklad kyseliny fytoové už v době jeho přípravy. Naše střeva pak mají méně práce s trávením, jsou méně zatěžována a vstřebatelnost zdraví prospěšných živin se navíc posouvá na mnohonásobně vyšší úroveň.
2. Poradí si i s hutnější, mnohem výživnější, moukou
Většina chlebů, které jsou dnes k dostání na pultech obchodů, obsahují z velké části bílou pšeničkou mouku (nejsou-li z ní upečeny celé), což se stává problémem v momentě, kdy je takovéto pečivo běžnou součástí našich jídelníčků. Bílá pšeničná mouka nám neposkytuje potřebné živiny a naopak nás ve velké míře zatěžuje svým obsahem lepku. Z toho důvodu je vhodné používat i jiné mouky nebo jejich kombinaci – celozrnné, žitné, špaldové apod., které obsahují nejen větší množství minerálů a enzymů, ale zároveň méně lepku. Takové nám však s pomocí kvasnic tolik nenakynou. Je potřeba sáhnout po kvásku, který si poradí i s hutnější (a mnohem výživnější) moukou.
3. Brání plísním a parazitům
Oproti kvasnicím zabraňuje kvásek nadměrnému množení škodlivých kvasinek a plísní v organismu. Tím chrání naše střevo a potažmo i imunitní systém, čímž brání například rozvoji kožních projevů a mykóz. Díky těmto účinkům je kváskový chléb zároveň méně náchylný na zplesnivění a tak nám po upečení vydrží i déle čerstvý.
Projděte si další články
Také by Vás mohlo zajímat
Stravovací návyky – jak změnit roky zažitý jídelníček?
Stravovací návyk – důležitý prvek, který ovlivňuje náš život, a především naše zdraví. Ačkoliv si to mnohdy neuvědomujeme, zvyklosti ve stravování získáváme již v tom nejútlejším věku – jako miminka. Vše...
Čtěte dál
Jak by mělo vypadat správné sezónní stravování? Nejenom potraviny, ale i úprava je důležitá
Těstovinové saláty – jak na chutné a zároveň vyvážené kombinace
Strava okolo tréninku: co jíst před tréninkem a co je naopak vhodné zařadit až po něm?
Pažitka – na jakém místě ji pěstovat a jak si ji uchovat co nejdéle k využití v kuchyni?
Potraviny, které přirozeně obsahují hodně bílkovin
Rostlinné mlsání – tipy na doma, do práce nebo na výlety
Cardio vs. silový trénink aneb co je při hubnutí účinnější – 3. díl
Jak nebýt „ledňáčkem“ a udržet si dobrou formu dlouhodobě?
Vzorový jídelníček pro Štědrý den – pochutnejte si bez výčitek!
Časté chyby v dětském jídelníčku – chybí zelenina, luštěniny a vejce
Snídat nebo nesnídat? Jak snídání ovlivňuje hubnutí
