Snížit příjem soli nestačí, vybírejte si kvalitní druhy vhodné právě pro vás

Snížit příjem soli nestačí, vybírejte si kvalitní druhy vhodné právě pro vás

Současný trh nabízí širokou škálu solí různých barev a textur. Některá tvrzení také naznačují, že jisté druhy soli jsou zdravější než jiné. Naučte si vybrat sůl podle svého zdravotního stavu i podle kulinářského účelu.

Sůl nad zlato. Ano, opravdu. Sůl je jedinečná látka, bez které by náš svět dostával úplně jinou tvář. Chlorid sodný (NaCl) je krystalická látka, používaná při vaření, očistných technikách (třeba proplachování nosu) nebo dokonce i při odmrazování silnic. V této čisté formě bývá obecně známá jako stolní sůl a těží se v horských dolech. Dostatek soli ale obsahuje třeba i mořská voda. Je hlavním minerálem udržující hladinu slanosti mořské vody přibližně na 3,5 %. Většina vyráběné soli pochází z odpařené mořské vody a solných dolů.

Sodík a chlór pomáhají v těle udržovat rovnováhu
Sůl je pro správné fungování lidského těla nezbytná. Sodné a chloridové ionty pomáhají udržovat přirozenou rovnováhu vnitřního prostředí. Sodík se spolu s dalšími ionty stará o mnoho přirozených dějů v organismu ­–­ od vedení nervového vzruchu, přes vytváření přirozeného kyselého prostředí v žaludku, až po udržování chodu základní, buněčné sodno-draselné pumpy.

Nadbytek soli tělo řeší zadržováním vody
Ačkoliv tedy tělo vyžaduje pro své zdraví optimální množství sodíku, příliš mnoho soli naopak škodí. Vyšší příjem soli znamená zvýšení krevního tlaku a zadržování vody. To je považováno za ochrannou reakci těla v případě, že je soli nadbytek – laicky řečeno – snaží se ho naředit.

Všechny soli mají sodíku stejně
Existuje ale nějaký druh soli, který tento obranný mechanismus nespouští? Respektive který je zdravější než druhy jiné? Podle Rahaf AlBochiové, RD, LD, mediální mluvčí americké Akademie výživy a dietetiky rozhodně ne. „Jedna čajová lžička soli obsahuje přibližně 2400 mg sodíku,“ informuje. A jedná se o jakoukoliv sůl. Nehledě na druh. To potvrzuje i doktorka Rachel K. Johnsonová. PhD, RD, mluvčí asociace American Heart a profesorka výživy na univerzitě ve Vermontu. „Kontrola příjmu soli přispívá k udržování zdravého srdce,“ říká a varuje: „Pokud konzumujete více druhů solí v domnění, že některé mají méně sodíku než jiné, můžete se vystavit vyššímu riziku vysokého krevního tlaku, což zase zvyšuje riziko onemocněné srdce.“

I přesto, že jednotlivé druhy soli obsahují přibližně stejné množství sodíku, liší se. Přinášíme přehled těch nejčastějších, abychom do této problematiky vnesli trochu více světla. Podle svého zdravotního stavu pak volte, jakou sůl budete doma používat.

Stolní sůl a jodizovaná sůl
Nejčastěji používanou solí je sůl stolní. Někdy do ní bývá přidáván jód. Proto se objevuje i pod označením „jodizovaná“. Bývá jemná, granulovaná a hodí se na vaření. Deficit jódu se objevuje u některých dospívajících, u veganů, případně u lidí, kteří konzumují omezené množství ryb. Pokud víte, že vaše štítná žláza nefunguje tak, jak by měla, zvýšený příjem jódu může být v některých případech taktéž pomocí.

Hrubozrnná sůl
Hrubozrnná sůl je vhodná pro dodání křupavosti. Protože má hrubší zrno a vejde se jí logicky na čajovou lžičku méně, má taková lžička méně sodíku než lžička soli stolní. Na hmotnost je ale obsah sodíku shodný. Hodí se do některých kulinářských úprav.

Mořská sůl
Mořská sůl může mít buď jemná zrna nebo velké krystaly. Vyrábí se odpařováním mořské vody. Může mít stopové množství minerálů, které mohou při vaření dodat jinou chuť. Oproti soli stolní ale nenabízí žádné zdravotní benefity. Na váhu má stejné množství sodíku jako kterákoliv jiná sůl. Tuto sůl si nejčastěji vozíte z dovolených a tvoří jakousi vzpomínku. I s ní byste měli šetřit.

Růžová Himálajská sůl
Růžová himalájská sůl je známá jako konečná sůl, protože se většinou používá na konci vaření, aby jídlu přidala chuť a křupavou texturu. Obsahuje stopové minerály, nicméně neexistují žádné zdravotní výhody pro použití soli himalájské vůči jiným druhům soli. V současné době patří mezi ty druhy soli, o kterých se mluví jako o zdravotně prospěšnějších. Má jemnější chuť a po přidání stejného množství, jako u stolní soli můžete mít pocit, že jste ji přidali méně. To může být ošemetné, podobně jako u bílého vs. třtinového cukru.

Náhražka soli
V náhražkách soli je část sodíku nebo dokonce všechen sodík nahrazován draslíkem, hořčíkem nebo jiným minerálem. Mohou je používat lidé, kteří jsou nuceni dodržovat jídelníček s omezeným obsahem sodíku. Před jejich konzumací byste ale měli poradit s lékařem a to zejména, trpíte-li potížemi s ledvinami. Nejznámější je tzv. draselná sůl. Náhražky chloridu sodného se mohou stát částečným řešením, pokud potřebujete příjem soli dramaticky snížit samozřejmě spolu s omezením konzumace slaných pokrmů.

Ochucená sůl
I sůl je možné ochutit a v této podobě prodávat. Dochucuje se bylinkami a k dostání jsou příchutě jako je celer, česnek, cibule, paprika apod. Pokud ale chcete snížit množství sodíku ve stravě, je nejlepší používat bylinky samostatně místo ochucené soli. Protože i ta obsahuje sodík. A opět stejné množství jako jakákoliv jiná sůl.

Nezapomínejte, že mnoho soli je obsaženo v technologicky zpracovaných potravinách. Devět z deseti lidí má vyšší příjem soli, než by měli, už jen ze samotných „nakoupených“ potravin. Snažte se tedy samotné solení během vaření omezit a spolehnout se raději na bylinky a koření, které jsou nositelem chuti na rozdíl od soli, která je pouhým zvýrazňovačem.

 

Líbil se Vám článek?
Sdílejte ho s přáteli! A přidejte si nás na seznam.cz!

Komentáře

Také by Vás mohlo zajímat

Úskalí tolik propagované vody s citrónem. Jak ji pít, aby byla opravdu prospěšná?

Úskalí tolik propagované vody s citrónem. Jak ji pít, aby byla opravdu prospěšná?

Všechna ta překombinovaná doporučení, kterými nás výživoví poradci zasypávají, je velmi těžké dodržet. Mnohdy je jednoduché začít, ale už složitější pokračovat. Někdy ale opravdu postačí začít něčím úplně...

Čtěte dál
Kombucha a vodní kefír: Fermentované nápoje, které prospívají našim střevům

Kombucha a vodní kefír: Fermentované nápoje, které prospívají našim střevům

Popularita kombuchy se dostala na vrchol, fermentace je zkrátka trendy. Prodává se nejen v obchodech, ale umíchají vám ji na přání...
Paleo stravování: Je opravdu zdravé se stravovat jako jeskynní muž?

Paleo stravování: Je opravdu zdravé se stravovat jako jeskynní muž?

Paleo nebo Caveman dieta. Systém kopírující stravu našich prapředků. Je v tomto případě dobré předky následovat, nebo bychom jejich...
Správnou snídaní ovlivníte i to, jestli večer chytnete vlčí hlad nebo se pohádáte s partnerem

Správnou snídaní ovlivníte i to, jestli večer chytnete vlčí hlad nebo se pohádáte s partnerem

Býváte ráno příliš zaneprázdnění na to, abyste si udělali čas na snídani? Nebo prostě jen nemáte hlad, protože jste se minulou noc...
Jak skladovat zeleninu a ovoce, aby nám vydržely co nejdéle?

Jak skladovat zeleninu a ovoce, aby nám vydržely co nejdéle?

Letošní léto nám přineslo obzvlášť velkou úrodu. Na bohatství zeleniny a ovoce si tak přišli i majitelé menších zahrádek. Háček je...
Dodržováním těchto čtyř zásad se zbavíte neustálých chutí na sladké

Dodržováním těchto čtyř zásad se zbavíte neustálých chutí na sladké

Chutě na sladké chodí bez vyzvání, nejčastěji v odpoledních hodinách. Mysleli jste, že vás zachrání sladké, rádoby zdravé sušenky?...
Zdraví na talíři: Hlíva ústřičná prospěje vaší imunitě a sníží vysoký krevní tlak

Zdraví na talíři: Hlíva ústřičná prospěje vaší imunitě a sníží vysoký krevní tlak

Jen těžko byste hledali houbu, která je pro zdraví přínosnější, než je hlíva ústřičná. Oproti klasickým hřibům, kozákům, či křemenáčům...
Koření vhodná do chladného počasí, která vás prohřejí zevnitř

Koření vhodná do chladného počasí, která vás prohřejí zevnitř

Nejenom teplé nápoje jsou dobré pro zahřátí organismu. Vyzkoušejte zahřívající koření, která vychází z principů ájurvédy, tradičního...
Látky, kterými podpoříte činnost mozku. Máte jich ve stravě dostatek?

Látky, kterými podpoříte činnost mozku. Máte jich ve stravě dostatek?

Mozek je sídlo našich myšlenek. Doslova nejdůmyslnější orgán. Pro jasný a šťastný život, který plyne z mentálního a duševního zdraví,...
Zelenina, která by neměla chybět ve vašem jídelníčku pro její protirakovinné účinky

Zelenina, která by neměla chybět ve vašem jídelníčku pro její protirakovinné účinky

Patříte mezi ty, kteří nemají rádi zeleninu a konzumují ji jen velmi sporadicky? Bude vám odpuštěno, pokud si budete pravidelně několikrát...
Chemie v kuchyni: Je namáčení luštěnin opravdu nutné?

Chemie v kuchyni: Je namáčení luštěnin opravdu nutné?

To, že ořechy a luštěniny obsahují celou škálu zdraví prospěšných látek, není žádná novinka. Ve vašem jídelníčku by proto tyto potraviny...
Proč pít mátový čaj i přesto, že nás na podzim nezahřeje

Proč pít mátový čaj i přesto, že nás na podzim nezahřeje

Lidé po celém světě milují mátový čaj pro jeho uklidňující, mentolovou chuť a příjemnou, svěží vůni. Kromě toho ale přináší pití mátového...
Milovníci sushi, pozor! Syrové ryby mohou představovat riziko

Milovníci sushi, pozor! Syrové ryby mohou představovat riziko

Sashimi, California roll, Nigiri, Maki… Tolik možností, tolik chutí a tolik rozmanitosti! Pokrm, který se nyní dostává i do supermarketů,...
Jak účinně předcházet nachlazení? Poradíme vám, co a v jaké formě si připravit

Jak účinně předcházet nachlazení? Poradíme vám, co a v jaké formě si připravit

Podzim už je tu a spolu s ním nestálé počasí, které je důvodem častého nachlazení. Vyhněte se pro jednou lékárně a zaměřte se raději...
Superpotravina Maca peruánská: Je pro nás lepší extrakt nebo prášek?

Superpotravina Maca peruánská: Je pro nás lepší extrakt nebo prášek?

Kořen Macy peruánské má účinky, které pozitivně ovlivňují široké spektrum zdravotních potíží. Přitom jde o nenápadnou kořenovou zeleninu...