Mangold: opomíjená listová zelenina, která září barvami. Jaké má využití v kuchyni?

Mangold: opomíjená listová zelenina, která září barvami. Jaké má využití v kuchyni?
zdroj: Shutterstock

Mangold byl velmi oblíbenou a hojně používanou zeleninou. Až později ho nahradil špenát. Obě rostliny jsou však trochu jiné a to nejen chutí. Mangold můžete použít v kuchyni na sto způsobů a stejně tak i v lidovém léčitelství.

V obchodech ho nenajdete
Vzhledem k tomu, že není mangold příliš rozšířený, v běžných obchodech ho nehledejte. Možná budete mít víc štěstí na farmářském trhu, nicméně jistota je vlastní setba. Pokud nemáte zahrádku nebo balkón, nevadí. Mangoldu se daří i v truhlíku na okně. Barevné varianty jsou příjemné i na pohled. Je velmi nenáročný a můžete ho sklízet opakovaně. Většího množství se rozhodně nebojte, protože se dá zpracovat i do zásoby. V porovnání se špenátem má větší listy, takže do truhlíku nedávejte příliš mnoho semínek. Potom už ho můžete sklízet celou sezónu, protože nevybíhá do květu. Při pěstování doma se jen listy nenechávají dorůst do maximálních rozměrů.

Bohatý na vitamíny
Mangold je druhem listové zeleniny, takže pochopitelně obsahuje velké množství kyseliny listové. Kromě ní je cenným zdrojem vitamínu C, B1, B2, B3, B5 a provitamínu A. Má vyvážený poměr draslíku a sodíku, vápník, hořčík, fosfor a železo. Také obsahuje rutin a kvercetin, a to v množství, které je poměrně ojedinělé. Díky tomu zpevňuje cévy, zlepšuje jejich pružnost a pevnost, čímž napomáhá při léčbě křečových žil.

Vápník je důležitý pro stavbu kostí a zubů, zejména u dětí. Hořčík posiluje srdeční a svalovou činnost. Železo se zase postará o správnou tvorbu krve a buněčné dýchání, zlepšuje stav při chudokrevnosti. Obsažená vláknina na sebe váže škodlivé látky a při jejich vylučování zároveň urychluje zažívání. A to rozhodně stojí za zkoušku. Při pravidelném užívání může mangold působit jako prevence nádorových onemocnění.

Využití v kuchyni
Mangold lze využít stejným způsobem jako špenát. Ale zdaleka ne tak, jak si možná vzpomínáte ze školní jídelny. Z listů můžete připravit polévku, přílohu k hlavnímu jídlu, smoothie nebo je lze přidávat do salátů. Pokud máte velkou úrodu, zpracujte mangold do podoby pesta.

Vzhledem ke svému rozměru má mangold poměrně hutné řapíky. Vzhledem i chutí připomínají chřest a stejným způsobem je lze zpracovat. Mohou se zapékat, povařit v osolené vodě a přidat do salátu nebo jimi ozdobit hlavní chod. Při přípravě pesta řapíky rozhodně vynechte, protože obsahuje vysoký podíl vody. 

Líbil se Vám článek?
Sdílejte ho s přáteli! A přidejte si nás na seznam.cz!

Také by Vás mohlo zajímat

Cuketa: dietní zelenina, kterou můžete využít na stovky způsobů

Cuketa: dietní zelenina, kterou můžete využít na stovky způsobů

Cukety jsou plné vody a obsahují minimum kilokalorií. Z toho důvodu jsou ideální letní a všestrannou zeleninou, se kterou můžete vykouzlit ten nejlepší moučník, ale i lehkou cuketovou pizzu a nebo křupavé...

Čtěte dál
Stravování ovlivňuje naši psychiku více, než si myslíme. Co zařadit a co naopak vynechat?

Stravování ovlivňuje naši psychiku více, než si myslíme. Co zařadit a co naopak vynechat?

Je obecně známé, že zdravá a vyvážená strava pozitivně ovlivňuje fyzické zdraví. Špatným životním stylem si přivozujeme řadu nepříjemných...
Vodní meloun pro nejlepší letní osvěžení. Jak poznat ten zralý a šťavnatý?

Vodní meloun pro nejlepší letní osvěžení. Jak poznat ten zralý a šťavnatý?

Ačkoliv nepatří mezi naše lokální a sezónní plodiny, je vodní meloun mimořádně oblíbený a to hlavně v létě. Byla by škoda se jej zříkat...
Ananas: exotické ovoce, které pomáhá při trávení. Jak ho ideálně naporcovat?

Ananas: exotické ovoce, které pomáhá při trávení. Jak ho ideálně naporcovat?

Kdy jindy než v létě si rádi vychutnáme krásně vychlazený, zralý ananas. Díky přirozené sladkosti a šťavnatosti mnohdy zachutná a osvěží...
Jak sloučit grilovačky s hubnutím a zdravým životním stylem

Jak sloučit grilovačky s hubnutím a zdravým životním stylem

Sezóna grilování je v plném proudu. Možná jste slyšeli, že grilování není pro tělo úplně nezdravější, ale nevíte proč. Co je na grilování...
Ekologické zemědělství: V čem tkví jeho výhody a proč má smysl ho podporovat?

Ekologické zemědělství: V čem tkví jeho výhody a proč má smysl ho podporovat?

Bio potraviny vyhledává stále více lidí a jejich podíl na trhu roste. Jsou ale skutečně zdravější než potraviny z konvenčního zemědělství?...
Meruňky: jako slunce kulaté a zářivé. V čem jsou naprosto jedinečné?

Meruňky: jako slunce kulaté a zářivé. V čem jsou naprosto jedinečné?

Známé peckové ovoce s doslova sametovou slupkou se řadí do čeledi růžovitých. Vyniká zářivě oranžovou barvou a jemnou leč intenzivní...
Letní jídelníček může obsahovat mnoho cukrů – na co si dát v létě pozor?

Letní jídelníček může obsahovat mnoho cukrů – na co si dát v létě pozor?

Léto je tu a horkých dní přibývá. Hranice se otevírají a mnoho z nás opět začíná uvažovat o letní dovolené u moře. Se stoupajícími...
Maliny: využijte maliník od plodů až po listy

Maliny: využijte maliník od plodů až po listy

Díky jemné, sladké a výrazně osobité chuti se stávají skvělou součástí zavařenin, zmrzlin a nejrůznějších dezertů. Keř, na kterém rostou,...