Nejenom vaření, ale také skladování nebo krájení má vliv na obsah vitamínů a minerálních látek v potravinách. Z toho důvodu bychom neměli být lhostejní k tomu, jak s potravinami zacházíme. Máme pro vás několik tipů!
Dlouhé skladování potravinám neprospívá
Čím delší dobu potraviny skladujete, tím více vitamínů a minerálů ztrácejí. Jedná se hlavně o zeleninu a ovoce. Nekupujte proto zásoby ovoce, zeleniny, ale ani masa na celý týden, ale raději vždy zajděte pro čerstvé. Také zjistěte, jakou teplotu má na konkrétních místech vaše lednice. Například dospodu patří zelenina a o několik pater výš zase maso. Nezapomeňte vždy všechno vybalit z původních obalů, abyste předešli vzniku plísní.
Na noži záleží
Na krájení nepoužívejte kovové nože, ale raději keramické. Například vitamín C je velmi citlivý na oxidaci a potraviny krájené kovovým nožem se tak znehodnotí. Ale už samotné krájení potravinu narušuje. Tato informace má spíše praktickou úlohu – nekrájejte si ovoce na ráno nebo zeleninu moc dlouho dopředu. V rozmezí několika desítek minut, co nakrájenou zeleninu a ovoce rovnou sníte nebo spotřebujete, se zas tak moc neděje.
Vaření, pečení, nebo smažení?
Při vaření se do vody vyplaví hodně vitamínů a minerálů. U rýže nebo dalších potravin, které vodou zvětší svůj objem, to nevadí, ale u většiny druhů pokrmů přebytečná voda spolu s cennými látkami skončí ve dřezu. Proto používejte co možná nejméně vody a potraviny do ní vkládejte až ve chvíli, kdy dosáhne bodu varu. Ideální je, když použijete parník – brokolici, květák, mrkev a další typy zeleniny můžete uvařit na páře. Tak si ponechají co nejvíce zdraví prospěšných látek. Paradoxně nejvhodnější variantou je smažení. Jde totiž o vůbec nejrychlejší tepelnou úpravu potravin. Pokud se vyvarujete nekvalitním olejům a obalování ve strouhance, je smažení i relativně zdravé. Navíc se při něm uvolňují vitamíny rozpustné v tucích, což je zejména vitamín A. Každá tepelná úprava má své.
Zjistěte, jaké vitamíny převažují
Každý vitamín má trochu jiné požadavky. Například vitamín A je odolný i vysokým teplotám. Nicméně při přípravě potravin s pokrmem často nemíchejte, a to kvůli případnému kontaktu s kyslíkem, na který je vitamín A citlivý. Zároveň je náchylný na oxidaci, proto používejte již zmíněný keramický nůž. Vitamín C rychle oxiduje, proto opět využijete keramický nůž. Jedná se o nejcitlivější vitamín, který se ničí při vysokých teplotách, na světle, při nešetrné přípravě i nevhodným skladováním. Nikdy potraviny nenamáčejte ve vodě, a to ani ve studené. Ztráty po 24 hodinách ve vodě dosáhnou až 80 %.
Projděte si další články
Také by Vás mohlo zajímat
Dýňová semínka: Výborné pro imunitu, krásu i mužské zdraví
Sezóna dýní je ideální pro ochutnání oblíbeného dýňového latté, uvaření výživné polévky, která zahřeje i upečení dýňového koláče. Ale také pro bližší seznámení se s dýňovými semínky nebo lahodným, po oříškách...
Čtěte dál
Kysané zelí – domácí je nejkvalitnější a jeho výroba je jednoduchá
Jak si po létě co nejdéle udržet opálenou pokožku
Změny počasí a jejich souvislost s migrénou
Kurkuma, koření s věhlasnými účinky. Kdy si ale na její užívání dát pozor?
Šípek – jak ho zpracovávat, a přitom v něm uchovat co nejvíce vitamínů?
Krém z lískových oříšků: jak vybrat, aby byl chutný, ale i zdravý?
Domácí limonády jako hit mezi letními nápoji. Proč jsou tak oblíbené?
Angrešt – opomíjený poklad našich zahrádek
Výživa seniorů pro podporu vitality – jak se poprat se ztrátou svalové hmoty a změnou metabolismu?
Psychosomatika – když jsou výsledky v pořádku, ale vy víte, že je něco špatně
Spalovače tuků: opravdu pomohou ke štíhlejší postavě, nebo jsou to jen vyhozené peníze?
